導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。在這寒冷的季節(jié)，吃一些熱量高的食物，不但能幫助身體產(chǎn)生熱量，抵御寒潮的入侵也是很有好處的，....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

在這寒冷的季節(jié)，吃一些熱量高的食物，不但能幫助身體產(chǎn)生熱量，抵御寒潮的入侵也是很有好處的，要說最佳食物選擇，那肯定是吃牛肉了，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且有很好的營養(yǎng)價(jià)值，可以補(bǔ)充人體所缺失的大量營養(yǎng)元素。

很多人抱怨說，吃牛肉在費(fèi)勁，要煮很長時(shí)間還不一定爛，沒次吃完牛肉都會牙疼，確實(shí)，牛肉與別的肉類相比確實(shí)不易爛，但只要掌握好處理方法，可以在最大程度上，是牛肉變得軟爛入味，下面就為大家詳細(xì)的分享一下制作技巧，與牛肉的處理方法，喜歡的朋友快一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【醋溜牛肉】

1.首先我們準(zhǔn)備一塊清洗干凈的牛里脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把里面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。

2.準(zhǔn)備一小塊生姜切成末，用清水浸泡一會，生姜水能夠抑制牛肉的腥味。

3.在切好的牛肉片中，加入食鹽2克、料酒5克去腥、 倒入適量的生姜水，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)肉片里面，打出肉片的膠質(zhì)，磕入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少許淀粉鎖住里面的水分，淋入一點(diǎn)植物油防止肉片相互粘連，放在一邊腌制10分鐘。

4.這是上漿時(shí)剩下的蛋黃，我們再往里面打入三個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入底味，用筷子充分?jǐn)嚿⒊傻耙簜溆茫}能破壞雞蛋里的濃稠蛋白，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起，炒出來更像木須。

5.接著我們準(zhǔn)備料汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入少許姜末，幾粒大蒜拍扁后剁成末，大蔥破切成蔥花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入適量的醬汁增香去腥，白糖少許中和酸味提鮮，再放入少許淀粉增加料汁的濃度。

6.下面我們把雞蛋炒一下，把鍋燒熱加入植物油滑油以免炒雞蛋時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液，把已經(jīng)定型的雞蛋推到一邊讓蛋液均勻受熱，炒雞蛋時(shí)油溫要高一點(diǎn)，雞蛋能快速凝固口感鮮嫩，雞蛋炒熟以后盛出來備用。

7.再滑一次鍋，滑好鍋以后多倒一些植物油，油溫四成熱時(shí)把腌好的牛肉片倒入鍋中，用勺子快速推散大約滑油30秒鐘，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鮮嫩。

8.鍋內(nèi)留底油，把料汁中的蔥姜蒜盛放在鍋中爆香，倒入控過油的牛肉片和炒好的雞蛋，沿鍋邊淋入料汁開大火快速翻炒，讓食材和料汁均勻融合，最后放入蒜末加入少許香醋增香解膩，稍微翻炒一下美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炒雞蛋時(shí)溫度要高一點(diǎn)，加速蛋液凝固，方便快速出鍋，炒出來更加嫩滑。

2.滑油主要是為了讓牛肉快速成熟，保持鮮嫩的口感，油溫要低、速度要快，以免肉片變老。

3.香醋能起到去腥膻、解油膩的作用，成菜更加清香開胃。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。