導(dǎo)讀蓮藕自古以來就是人們食用的佳品，唐代詩人杜荀在《送人游吳》中寫道“夜市賣菱藕，春船載綺羅”，說明在古代人們就非常喜愛吃蓮藕，直到現(xiàn)在，蓮藕還是一如既往的受人....

蓮藕自古以來就是人們食用的佳品，唐代詩人杜荀在《送人游吳》中寫道“夜市賣菱藕，春船載綺羅”，說明在古代人們就非常喜愛吃蓮藕，直到現(xiàn)在，蓮藕還是一如既往的受人們歡迎。蓮藕不僅口感香甜爽脆，而且富含植物蛋白質(zhì)、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是夏天吃蓮藕更是可以增進(jìn)食欲、幫助消化，增強(qiáng)人體抵抗力。

蓮藕雖然一般在秋季成熟，但是由于它耐儲(chǔ)存，市面上一年四季都有賣，不管是煲湯、炒食還是涼拌，都非常的美味。夏季天氣燥熱，人們更鐘愛清脆爽口的涼拌蓮藕。但涼拌蓮藕有個(gè)讓人煩惱的小問題，就是做好之后放一會(huì)就發(fā)黑，影響菜肴的美觀程度，其實(shí)學(xué)會(huì)一個(gè)小竅門，涼拌蓮藕就可以白凈又爽脆又好吃了，涼拌蓮藕的做法分享給大家。

涼拌蓮藕

所需食材：蓮藕1根、小米辣4根、小蔥2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1調(diào)羹、鹽和雞精適量。

第一步：盆中加入適量的清水、2勺白醋，將蓮藕用清水沖洗干凈，去皮后，切成薄片，將切好的蓮藕放入盛有白醋和水的盆中，這樣浸泡過的蓮藕可以防止氧化，避免它在焯水后發(fā)黑。這就是蓮藕不容易發(fā)黑的小竅門，而且涼拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮鍋中加入適量的清水燒開，將切好的蓮藕加入煮鍋中焯水，再次煮開，撈出來投入涼水中待降溫后，再撈出來控水，過完涼水的蓮藕更爽脆。

第三步：將小米辣、小蔥用清水沖洗干凈后，小米辣切成圈，小蔥切成蔥花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，沒有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：將蔥花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，澆上熱油，待熱油微涼，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1調(diào)羹白糖、適量的鹽和雞精，攪拌均勻即可。

第五步：將調(diào)好的料汁倒入處理好的蓮藕中，拌勻裝盤即可。一盤色澤凈白、口感爽脆的涼拌蓮藕就做好了。

——老井說——

蓮藕有7孔和9孔之分，不同的蓮藕也有著各自最佳的做法。9孔藕所含水分高，淀粉含量低，吃起來爽脆、清甜，更適合涼拌，清炒，樣子白凈身形長(zhǎng)；7孔的蓮藕含淀粉高，比較香甜軟糯，適合煲湯，做甜品等，顏色發(fā)黃，樣子有些粗短。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。