導讀什錦遼參原料：遼參200克，蝦仁70克，去皮胡蘿卜50克，青椒、紅椒、蘆筍各30克、姜片、蔥段各少許調料：料酒、生抽、水淀粉各5毫升，鹽、雞粉、白糖各3克，....

什錦遼參

原料：遼參200克，蝦仁70克，去皮胡蘿卜50克，青椒、紅椒、蘆筍各30克、姜片、蔥段各少許

調料：料酒、生抽、水淀粉各5毫升，鹽、雞粉、白糖各3克，食用油適量

做法1 蘆筍切成小段；青椒切成小段；紅椒切成小段；胡蘿卜切成丁。

2 洗凈的遼參刮去雜質，再切成丁。

3 沸水鍋中倒入胡蘿卜、蝦仁、遼參、蘆筍，汆片刻，至蔬菜斷生和肉類轉色，撈出汆好的食材，放入盤中待用。

4 熱鍋注油燒熱，倒入蔥段、姜片，爆香，倒入青椒，加入料酒、生抽、鹽、雞粉、白糖、水淀粉，充分炒勻至入味，關火后將炒好的菜肴盛入盤中即可。

小貼士：海參的氣味較重，熬煮的時間可長一些，食用時口感更佳。

蔥爆海參

原料：海參300克，蔥段50克，姜片40克，高湯200毫升

調料：鹽、雞粉各3克，白糖2克，蠔油5毫升，料酒4毫升，生抽6毫升，水淀粉、食用油各適量

做法：1 將洗凈的海參切成段，再切成條形。

2 鍋中注入清水燒開，加入少許鹽、雞粉，倒入切好的海參，攪拌勻，煮約1分鐘，撈出

瀝干水分，待用。

3 用油起鍋，放入姜片、蔥段，爆香。

4 倒入海參，淋入少許料酒，倒入準備好的高湯，放入少許蠔油，淋入適量生抽，加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。

5轉大火收汁，撒上余下的蔥段，再倒入適量水淀粉，翻炒一會兒，至湯汁收濃。

6 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即成。

小貼士：勾芡時宜用大火，這樣蔥段的香味才會進入到海參中。