導(dǎo)讀包子最?lèi)?ài)牛肉餡兒，可是外面賣(mài)的牛肉包子水分太高了，要不是假牛肉，要不摻了一大半豬肉，吃出來(lái)的是牛肉味兒，卻不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子，還....

包子最?lèi)?ài)牛肉餡兒，可是外面賣(mài)的牛肉包子水分太高了，要不是假牛肉，要不摻了一大半豬肉，吃出來(lái)的是牛肉味兒，卻不是真正健康的牛肉包子。所以想吃真正的牛肉包子，還是自己在家做吧！

自己做牛肉包子，調(diào)餡兒和發(fā)面都是關(guān)鍵，牛肉脂肪含量低，調(diào)牛肉餡兒比調(diào)豬肉餡兒難度要大一些，一般會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題：一，調(diào)出來(lái)的牛肉餡兒還沒(méi)包呢，就出水了；二、蒸出來(lái)的牛肉包子，餡兒就是一個(gè)肉疙瘩，沒(méi)油脂，一點(diǎn)兒也不香。有時(shí)候去買(mǎi)牛肉，老板娘會(huì)建議我買(mǎi)一半五花肉跟牛肉一起調(diào)餡兒，借助豬肉的油脂，讓牛肉餡兒更香一些，這確實(shí)是一個(gè)好辦法。

今天我跟大家分享的做法，既能解決調(diào)餡兒的問(wèn)題，還能吃得健康低脂，純牛肉餡兒不慘假！要想蒸出來(lái)的包子宣軟蓬松，掌握兩個(gè)重要技巧就足夠了！一起來(lái)看看具體做法！

【胡蘿卜牛肉粉絲包】

主要食材：面粉400克，酵母粉5克，溫水220克，牛肉餡兒400克，胡蘿卜1根，粉絲200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，鹽2克，小蔥1根，生姜1小塊，八角、香葉、花椒適量，食用油適量。

【具體做法】

1、粉絲煮熟切碎，胡蘿卜切碎。粉絲吸收牛肉的香味，包包子特好吃。

2、鍋中倒油，放入花椒、八角、香葉炸出香味。

3、將炸焦的花椒、八角、香葉撈出扔掉，倒入牛肉餡兒和切碎的蔥姜翻炒，一直翻炒至牛肉水分散盡開(kāi)始出油脂，加入兩勺生抽、一勺老抽翻炒。

4、倒入粉絲和胡蘿卜翻炒均勻。

5、翻炒至粉絲吸收牛肉湯汁，根據(jù)口味添加適量鹽，加入一勺香油翻炒均勻出鍋。

6、面粉中加入酵母粉、加入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

7、案板上撒上一些干面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成12個(gè)面劑子，搓圓按扁。

8、取一個(gè)面劑子，搟成中間厚邊緣薄的圓形薄片，包入胡蘿卜牛肉粉絲餡兒。

9、收好口，依次包好所有的包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。

10、鍋中燒水，水開(kāi)放入蒸篦子，上面刷上一層食用油，放入包子，大火蒸15分鐘。

蒸好的包子外皮宣軟蓬松，里面的牛肉餡兒醬香濃郁，雖然都是瘦肉，可是一點(diǎn)兒也不柴，吃起來(lái)也是零負(fù)擔(dān)。

【小貼士】

1、包子宣軟蓬松的關(guān)鍵就在于二次發(fā)酵，二次醒發(fā)會(huì)讓面團(tuán)組織繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，用手按壓包子表面會(huì)回彈不凹陷即為二次發(fā)酵完成。

2、蒸好之后燜2分鐘再掀蓋，以防熱脹冷縮，包子表面坑坑洼洼不光滑。

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