導(dǎo)讀牛肉餡兒的包子怎么做鮮嫩多汁？掌握3個(gè)調(diào)餡兒技巧，想失敗都難！天冷了，家有學(xué)齡童，早上吃早餐也要跟著季節(jié)、氣溫來(lái)調(diào)整了，前段時(shí)間，圖省事天天早上攤個(gè)雞蛋餅、....

牛肉餡兒的包子怎么做鮮嫩多汁？掌握3個(gè)調(diào)餡兒技巧，想失敗都難！

天冷了，家有學(xué)齡童，早上吃早餐也要跟著季節(jié)、氣溫來(lái)調(diào)整了，前段時(shí)間，圖省事天天早上攤個(gè)雞蛋餅、做個(gè)煎餅果子、或者下碗面條就搞定了。可是最近幾天清晨的氣溫著實(shí)降低了不少，做好的早餐稍不注意就涼了，尤其是雞蛋餅，涼了之后腥味就會(huì)特別大，所以為了讓孩子吃到熱乎乎的早餐，我又開(kāi)始做包子啦！晚上把面和好，放冰箱發(fā)酵一夜，第二天拿出來(lái)做，特省事。

冬天的早餐，我家吃得最多的就是各種包子，蒸好的包子在蒸籠里放著不會(huì)涼，孩子起來(lái)隨吃隨拿！而諸多餡兒里面，我家孩子最?lèi)?ài)的就是牛肉餡兒的大肉包子，鮮香美味，咬一口滿(mǎn)滿(mǎn)的湯汁，肉嫩而不柴。

大家都知道牛肉比較瘦，有時(shí)候用來(lái)包餃子或者包包子，做出來(lái)就是一個(gè)瘦肉疙瘩，一點(diǎn)兒也不香，今天若愚媽媽就跟大家分享3個(gè)調(diào)牛肉餡兒的小技巧，學(xué)會(huì)了，做出來(lái)的牛肉包子想不好吃都難！一起來(lái)看看具體做法！

【牛肉包子】

食材：面粉300克，酵母粉3克，白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克。

【步驟】1、面粉中加入白糖、酵母粉，純牛奶。白糖促進(jìn)酵母的發(fā)酵，純牛奶和面做出來(lái)的包子更白。

2、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，可以多揉一會(huì)兒。如果晚上和面，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發(fā)酵一夜。第二天早上直接拿出來(lái)排氣。

3、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛偌尤?克鹽，一勺食用油拌勻。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)中間按個(gè)窩，面團(tuán)不會(huì)彈即為發(fā)酵完成。

5、將面團(tuán)拿出來(lái)揉壓排氣，再分成10個(gè)小劑子。劑子分多大，分幾個(gè)，可以根據(jù)自己喜歡的大小來(lái)。

6、取一個(gè)面劑子，搟成中間厚邊緣薄，但是記住不要搟得太薄，太薄蒸出來(lái)的包子就不夠宣軟。包入牛肉餡兒。

7、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說(shuō)明二發(fā)好了。如果按下去就是一個(gè)坑，不回彈，那么還需再等待一會(huì)兒。

8、鍋中燒水，水開(kāi)放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘。時(shí)間到關(guān)火，燜兩分鐘再掀蓋。

鮮嫩多汁的牛肉包子就做好了，那么在調(diào)餡兒的時(shí)候我們需要注意的是哪幾點(diǎn)呢？看小貼士！

【小貼士】

1、牛肉比較瘦，我們調(diào)餡兒的時(shí)候可以添加一部分五花肉，依靠五花肉的油脂來(lái)增加鮮嫩的口感。

2、不管是牛肉還是豬肉，我們需要通過(guò)往餡兒里面打水，讓肉餡兒充分吸收水分，這樣蒸出來(lái)的包子才能鮮嫩多汁。對(duì)于不喜歡蔥姜的朋友來(lái)說(shuō)，調(diào)餡兒的時(shí)候，我們可以加入蔥姜花椒水，既可以去腥，又不會(huì)吃到蔥姜。

3、牛肉餡兒容易出水，所以我們調(diào)餡兒的時(shí)候可以加入一勺食用油來(lái)鎖住水分。

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