導讀一、春筍蒸咸肉食材春筍100g、五花咸肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。做法1、春筍綽一下水，切薄片，五花咸肉洗凈切薄片。2、如果咸肉味道太咸可以用....

一、春筍蒸咸肉

食材

春筍100g、五花咸肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。

做法

1、春筍綽一下水，切薄片，五花咸肉洗凈切薄片。

2、如果咸肉味道太咸可以用溫水浸泡一會。

3、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層咸肉。

4、再放入一層筍片、一層咸肉片，直至放完食材即可。

5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合后煮開，把汁水淋在筍肉上。

6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。

7、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。

二、剁椒春筍

食材

春筍適量、蔥適量、蒜適量、油適量、剁椒醬適量、鹽少許。

做法

1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，隨自己喜歡。

2、將筍放滾水里焯一下，去掉澀味。

3、鍋里放適量油，燒熱后爆香蒜蓉，隨后放春筍拌炒。

4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。

5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。

三、油燜春筍

食材

春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。

做法

1、把買回來的筍洗凈。剝去筍殼，切成小長條。

2、鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。

3、加入少許鹽，炒均勻后加入生抽。翻炒均勻。

4、加入海鮮醬翻炒，炒勻后加入少許開水。

5、加入適量白糖調味，收汁后撒入香蔥，即可熄火。

四、春筍炒三鮮

食材

春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿卜少許、料酒少許、淀粉少許。

做法

1、肉絲放入鹽，少許淀粉，料酒腌二十分鐘左右。

2、胡蘿卜，筍切絲。然后放入水里焯一下。洗凈備用。

3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿卜，筍絲煸炒。

4、放入肉絲繼續煸炒。

5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續煸炒。

6、放入鹽，綿白糖適量水，等湯汁基本收干即可。

五、扁豆炒春筍

食材

扁豆適量、春筍適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒2個、蒜粒適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。

2、扁豆，胡蘿卜，開水中焯至斷生撈出備用。

3、鍋內適量油燒熱，花椒，干紅辣椒，蒜粒炒香。

4、扁豆，春筍，胡蘿卜放入，半勺開水。

5、適量鹽，雞精調味兒，翻炒均勻關火盛盤。

六、春筍燒肉

食材

五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒適量、姜適量、小米辣四個。

做法

1、五花肉洗凈切塊下鍋焯水洗凈備用，春筍切塊備用。

2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。

3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。

4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。

5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。

6、燒至湯汁收干即可。

七、春筍遇冬菇

食材

春筍適量、冬菇適量、姜適量、蒜適量、枸杞適量、白糖適量、淀粉適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白胡椒粉適量。

做法

1、冬菇提前用水洗凈泡發，撈出擠干水分，泡冬菇的水留著備用。

2、將泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸干至金黃色。

3、春筍取上半截切滾刀塊。

4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。

5、再將春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。

6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。

7、放入生抽、一點老抽、白胡椒粉、鹽提色調味，再加熱水燒開后放入香菇燒制。

8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鐘。

9、加水淀粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。

八、春筍燉豬骨

食材

豬骨適量、春筍適量、大料2個、花椒適量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽適量、味極鮮1勺。

做法

1、豬骨和筍段都焯水，待用。

2、放入砂鍋中大火煮開。

3、放入辛香料，轉小火接著燉一個小時左右。

4、加入味極鮮和鹽，再燉5分鐘左右。

5、關火，燜5分鐘左右再開蓋。

九、春筍炒肉片

食材

春筍2個、黑木耳1小把、淀粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。

做法

1、肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；

2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；

3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；

4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；

5、翻炒變色后加入焯過水的筍片進去翻炒；

6、加入少許水煮上兩分鐘，加入黑木耳進去翻炒；

7、最后加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

十、鴨腿燉春筍

食材

鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、鴨腿洗凈，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。

2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡蘿卜切塊。

4、鍋中放油煸炒鴨腿。

5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料。

6、中小火燉半個小時，這個顏色是紅曲米出來的。

7、這時再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿卜和筍片。

8、繼續再燉20-30分鐘，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顏色更自然些。

十一、香菇春筍燉雞塊

食材

雞一只、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。

做法

1、雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水。

2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。

3、蔥切段，姜切片備用。

4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。

5、冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

6、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。

7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

8、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開后撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。

9、雞將近燉熟的時候將香港洗凈掰成塊，筍去皮切塊。

10、將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

11、雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。

12、將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調大火收干湯汁后出鍋。

十二、臘腸炒春筍

食材

春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蠔油2滴、油適量。

做法

1、春筍、香腸分別切片。

2、鍋洗凈燒干加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。

3、臘腸翻炒大約半分鐘左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘，加入適量的鹽，翻炒均勻。

4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右，開蓋。

5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鐘，關火裝盤即可。

十三、春筍鱸魚

食材

鱸魚適量、春筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、豬油適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量。

做法

1、春筍去皮洗凈切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗凈。

2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗凈切片。

3、鱸魚去鱗去鰓去鰭去尾,破肚去內臟,魚身兩面改花刀,均勻涂抹少量鹽。

4、平底鍋燒熱,放油,放入鱸魚煎至兩面微黃。

5、放蔥段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。

6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。

7、放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,適量鹽,中火燒20分鐘左右留些湯汁即可。

十四、春筍炒素

食材

春筍三只、面筋適量、黑木耳適量、干香菇適量、鹽適量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油適量。

做法

1、黑木耳和干香菇提前泡發；

2、春筍剝去殼，切半后斜切成薄片；

3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；

4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；

5、然后加入高湯加蓋燜燒至熟；

6、待湯汁差不多收干的時候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。

十五、春筍肉絲

食材

春筍150克、肉絲50克、青椒一個、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜適量、蒜三瓣、干辣椒兩個、食用油適量、胡椒粉少許。

做法

1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鐘撈出備用。

2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鐘。

3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。

4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。

5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻。

6、用少許生粉調成水欠，勾欠即可出鍋。

十六、春筍回鍋肉

食材

春筍一根、五花肉一塊、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、鍋里放水，將多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入姜片、花椒和八角。

2、將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。

3、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼。

4、將筍切成片，鍋內燒開水，將筍片放入焯水。

5、將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。

6、鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入后會出油，所以這里油不要放太多）。

7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。

9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

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