導(dǎo)讀罕見(jiàn)的紅燒茄子。不過(guò)無(wú)論怎樣做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。這種做法吃起來(lái)很軟很香，可是油炸后茄子的熱量很高，油也大，和當(dāng)下盛行的油膩飲食南轅北....

罕見(jiàn)的紅燒茄子。不過(guò)無(wú)論怎樣做，第一步都是先把茄子炸一下，然后再用油炒。這種做法吃起來(lái)很軟很香，可是油炸后茄子的熱量很高，油也大，和當(dāng)下盛行的油膩飲食南轅北轍，假如你在瘦身，這種做法可不要常常吃。

其實(shí)，茄子也有其它的做法，只用少一點(diǎn)油，并且不必放鹽，就能做出好吃的茄子，秘訣就是加20克調(diào)料，茄子就能香軟入味，香而不膩，比吃肉還香，好吃又下飯。做法極端復(fù)雜，普通人花10分鐘就能做好，愛(ài)吃茄子的冤家快來(lái)學(xué)學(xué)吧。預(yù)備長(zhǎng)條茄子、小蔥、大蒜、小米椒、豆瓣醬、老抽和白糖。

茄子不削皮切生長(zhǎng)條，大蒜剝皮后切成1厘米寬的長(zhǎng)條，小蔥切成蔥花，蒜瓣切成末，小米椒切圈。鍋里倒入大批油燒熱，倒入茄子條加過(guò)量白糖，開(kāi)小火煸炒至茄子變軟，盛出備用。鍋里留點(diǎn)油，燒熱后加蔥姜蒜、小米椒炒出香味，加一勺豆瓣醬和老抽炒香，醬香味出來(lái)后加過(guò)量清水，倒入炒好的茄子條燒制2分鐘入味。

出鍋前加蒜末炒勻，用小半碗水淀粉勾薄芡，淋入過(guò)量香油炒勻后盛出裝盤(pán)，撒上一把蔥花，好吃的素?zé)炎泳妥龊昧恕Ｇ炎硬徽撛鯓幼觯胱龅煤贸裕紫纫巢暮茫砸暨x嫩茄子，并且不必削皮。假設(shè)只要老茄子就要削皮，否則口感不好。要想滋味香，一定要用蔥蒜、干辣椒爆鍋，香味出來(lái)后再倒入食材，提味的效果很分明

茄子要想入味，很好是勾芡后燒一會(huì)兒，湯汁包裹著茄子后就十分入味。出鍋前別忘了加蒜末再燒制片刻，蒜香味濃郁，加一勺香油提味，茄子才好吃。茄子最罕見(jiàn)的做法就是先上漿油炸，然后再炒制，重復(fù)過(guò)油會(huì)讓茄子變得清淡。我們可以用小火少油把茄子煎熟然后再炒，茄子就不怎樣吸油。

煎茄子時(shí)，參加過(guò)量的白糖，茄子會(huì)疾速變軟，熟得更快，也不會(huì)吸很多油，在制造魚(yú)香茄子、豆角茄子、紅燒茄子時(shí)都適用。在炒菜時(shí)，參加各種大醬（甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬等）后醬香味濃郁，還添加了咸味，所以不必再放鹽