說到茄子，大家都不陌生，它是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷氖卟酥?，而且它的營養(yǎng)價值也是非常的高，但這并沒有讓很多人都喜歡吃，因為炒茄子的時候，我們需要用到很多的油，茄子是非常吸油的蔬菜，大家對于茄子的評價就是油膩，其實這只是因為自己的烹飪手法不對，讓炒出來的茄子不太好吃，今天小編就給大家分享一下，炒茄子時，這1步不敢少，否則茄子發(fā)黑還不香。

這一步就是通過提前腌制，使得茄子在炒制過程中不那么吸油，還能防止茄子氧化變色。

By 草海

配料：

茄子 2個、姜 1個、蒜 3瓣、辣椒 5粒、精鹽 1點、蔥 1點、豆瓣 1勺

烹飪步驟：

1.備好食材

2.茄子切滾刀

3.姜蒜蔥辣椒切好

4.茄子用鹽腌制一下

5.鍋中倒油先炸一下茄子撈出

6.放入姜蒜炒

7.加入豆瓣炒香

8.倒入茄子辣椒翻炒幾下入味上色

9.放入味精撒上蔥花即可

烹飪小貼士：

1、將準(zhǔn)備好的茄子用清水沖洗掉表面的灰塵，再切成條備用。然后準(zhǔn)備一盆水加入適量的食鹽和食醋攪拌均勻，將切好的茄子放到盤中，浸泡五分鐘左右，這樣就能很好的防紫茄子里面的水分流失，讓茄子不吸油，而且還能抑制茄子氧化變色。

2、等到茄子浸泡后，把鍋洗干凈，燒熱，倒入適量的食用油，等油溫八成熱的時候把茄子放到鍋中油炸45秒后撈出來，瀝干油分，這樣做是為了可以讓茄子快速的熟，而且還讓茄子吃著更加的水嫩。

3、茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

大家學(xué)會怎么讓茄子不發(fā)黑了嗎？

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