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有人說家家戶戶都會制作涼皮，并且對于拌涼皮也有一套自己的方法，自然拌出來的涼皮就好吃了，其實想要涼皮好吃，最為關(guān)鍵的就是調(diào)料，平常咱們在拌涼皮的時候，只會往里面加入適量的辣椒油，可這樣拌出來的涼皮并不好吃，那么到底該如何拌涼皮呢！今天陜西青鳥餐飲的董師傅就給大家分享下拌涼皮的最佳做法。

拌陜西涼皮的家常做法：

準(zhǔn)備食材：涼皮，綠豆芽，黃瓜，花生米，辣椒油，調(diào)料水，蒜蓉水，香醋，香菜

陜西口味涼皮制作方法：

首先將辣椒油，調(diào)料水，蒜蓉水，香醋調(diào)制出來，再往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把洗凈的綠豆芽放到鍋中，大概燉煮5分鐘左右，再把豆芽撈出瀝干順，接著把買回來的涼皮切成長條，黃瓜洗凈切絲，花生米炒熟備用，再把香菜切末，然后把所有準(zhǔn)備好的食材全部放到大碗中，用筷子將其攪拌均勻即可。

陜西青鳥餐飲

附上家常陜西涼皮的調(diào)料配方：

1、辣椒油配方

首先準(zhǔn)備3g花椒，2.5g八角，3粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，干姜，肉蔻，1.5g碧撥各，1g陳皮，3g小茴香，白胡椒和黑胡椒各1.5g，接著用手將其洗凈，再放到鍋中，小火進(jìn)行翻炒，直到表面沒有水分，并且香料炒香炒脆，再放到攪拌機里面攪成粉末，然后取出1.5g香粉，5g芝麻，4g食鹽，30g辣椒面，50g食用油，用筷子將其攪拌均勻，再往里面分三次淋入熱油，等到稍微冷卻后加入白糖攪拌均勻即可。

2、調(diào)料水配方

把準(zhǔn)備好的50g小茴香，20g花椒，10g八角，2個丁香，2g桂皮，全部放到鍋中，往里面加入兩斤清水，開小火進(jìn)行燉煮30分鐘，再把香料過濾出來，最后加入適量的食鹽攪拌均勻即可，如果之前制作了香粉，也可以直接取出10g香粉，加入適量的食鹽燉煮5分鐘。

3、調(diào)制香醋配方

首先把200g米醋，40g清水，1片香葉，半個八角，1小塊桂皮，全部放到鍋中，大火燒開后燉煮5分鐘，再將里面的雜質(zhì)過濾即可。

4、蒜蓉水配方

把大蒜去皮，用刀將其切碎，再放到碗中，往里面加入適量的食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再往里面加入適量的清水，這樣就得到了蒜蓉水。

所以為什么陜西人拌的涼皮如此美味，根據(jù)陜西青鳥餐飲大廚的說法，除了辣椒油之外，多加調(diào)料水，香醋，蒜蓉水這3樣，拌出來的涼皮想不好吃都難。對于喜歡吃涼皮的朋友們，不妨按照以上的方法回家試一試哦，尤其是到了炎熱的夏天，吃點涼皮真的是非常美味。

當(dāng)然想學(xué)開店的涼皮口味，肯定要下一番功夫，從皮子的制作、調(diào)料水的配比、辣椒油的制作順序都是十分嚴(yán)格，所以還是要找?guī)煾祹е鴮W(xué)習(xí)，陜西青鳥餐飲的董師傅就帶出了很多學(xué)員，現(xiàn)在他們都開店成功生意興隆的。