導(dǎo)讀（大家好！這里是碧碧為食喵的美食頻道，小編每天都會給大家更新一些關(guān)于美食的文章或視頻，喜歡品嘗美食的小伙伴們請多多關(guān)注本賬號哦?。┤耸氰F飯是鋼，一頓不吃餓得....

（大家好！這里是碧碧為食喵的美食頻道，小編每天都會給大家更新一些關(guān)于美食的文章或視頻，喜歡品嘗美食的小伙伴們請多多關(guān)注本賬號哦?。?/p>

人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。飯菜肯定是要每天都吃的，但是即使要吃那也得講究呀。好比一塊看似平平無奇的豆腐，在吃貨的手里也能變出千種花樣出來。豆腐的做法多種多樣，它可以做出極其考究刀工的文思豆腐，也可做出麻辣咸香的麻婆豆腐，甚至還能做成豆腐乳呢。

而對美食特別挑剔的客家人更是用自己神奇的雙手把豆腐和肉變成一道非常別致的食物---客家釀豆腐。四四方方的一塊小豆腐中間鑲嵌著各式肉餡，看上去十分精致可口，瞬間就勾起大家的食欲。許多人在下館子的時候，都喜歡點上這樣的一道客家釀豆腐，它汁水濃郁，味道咸香，實在是讓人贊不絕口。

我一位朋友特別喜歡吃客家釀豆腐，但因囊中羞澀沒法天天下館子吃。于是作為吃貨兼廚房小白的她便向我請教關(guān)于客家釀豆腐的家常做法。我只好找個空閑的時間買來豆腐和肉，約她來家里，自己一邊下廚一邊教她。

她吃完我做的客家釀豆腐后，贊不絕口，高舉地高舉大拇指：“碧碧，你的手藝實在是太好了！你做的客家釀豆腐比外面的好吃多啦！”

朋友的贊美讓我大受鼓舞，所以今天我決心把這道家常版客家釀豆腐的做法教給大家。希望小伙們們都能學(xué)會，在過年的時候給爸媽做上一頓，讓老人家們也來嘗一嘗這道美食吧。

做客家釀豆腐需要準(zhǔn)備好以下材料：
肥瘦相間的夾心肉或五花肉500g

豆腐2塊

香菇6朵

食鹽1小勺

生抽15毫升

蠔油10克

植物油1湯勺

小蔥一根

先把香菇清洗浸泡半個小時，去蒂切成丁，備用。

豆腐也要用鹽水浸泡半小時左右。用鹽水浸泡的目是去豆腥味和讓豆腐更好地入味。浸泡完畢后的豆腐要切成大小合適的小豆腐塊，然后把小豆腐輕拿在手里，用小勺子在中間挖一個小圓洞。挖出來的豆腐渣不要扔掉，把它跟香菇丁放在一起備用。

把豬肉清洗干凈后，去皮，用刀剁成肉末。有的小伙伴為了省事，會選擇用絞肉機來做。但是這樣用機器絞出來的肉餡沒有黏性，不但容易松散，而且口感也不好。所以建議大家還是辛苦一點用刀來慢慢來剁肉吧。畢竟好吃的東西都是要費一番苦功夫的。

等肉剁好后，再放入裝有豆腐渣和香菇丁的碗中，加入適量的食鹽、生抽、蠔油和食用油，用筷子攪拌均勻。

用手輕輕托豆腐，用小勺子把肉末塞進(jìn)豆腐中間的小洞里，表面要盡量壓平整一些。 這樣釀好的小豆腐一個個的，看起來非常有趣呢。等所有豆腐都已經(jīng)釀完，那么我們就可以開始煎啦。

首先在熱鍋中加入適量的食用油，等油溫升到七八分熱的時候，轉(zhuǎn)小火，把豆腐帶有肉餡的一面小心放入鍋中，一一排列整齊，蓋上鍋蓋，慢火煎五分鐘。等到豆腐被煎到金黃定型后再翻面繼續(xù)煎另一面，同樣煎至金黃。

等豆腐煎好后，用鍋鏟把它們小心放入砂鍋中，用適量清水、食鹽、生抽、雞精和淀粉勾芡成汁淋在豆腐上。蓋上蓋子，大火燜十分鐘，在出鍋前加上適量的蔥花即可。

這樣的一道色澤誘人、咸香可口的客家釀豆腐就完成啦！豆腐外焦里嫩，滑嫩入味，豬肉和香菇做成的肉餡有菌香也有肉香，兩者混合在一起的味道非常好吃。

這樣的一道客家釀豆腐不但好吃而且很有賣相，相信只要一端上桌子絕對就會被家人、朋友搶光的?？图裔劧垢坏贸裕覡I養(yǎng)豐富，人人都適合吃，家里有小孩和老人的話，做這道菜最合適不過了。

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