導讀1、油潑面油潑面最早在山西運城平陸經營，后來在全國各地很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、牛肉....

1、油潑面

油潑面最早在山西運城平陸經營，后來在全國各地很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、牛肉、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由于面條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝師傅“再刺一碗!”

大盤雞

凡到過新疆的人都對新疆大盤雞的火辣難以忘懷。雞丁方寸、手指長的辣椒、兩倍于雞丁的土豆塊加之蔥、蒜、姜、柴窩堡湖水，就構成了這道聞名天下的新疆大盤雞。

在山西運城，改良版的新疆大盤雞辣得同樣誘人，經過不斷的技術改進,配料采用幾十種中藥研制而成,味道是鮮香、麻辣、肉質更加松軟，由于中藥的適當使用，不僅使之味道美味、獨特, 更加奇香利口，而且增強人體免疫機能和抗疲勞調節食欲的功能，還能消除煩躁不安，促進睡眠、強化消化系統，加速血液循環等供效，使人食后，唾涎欲滴，念念不忘。運城大盤雞以其獨特的口味風行三晉，在臨汾、長治、河南等市區頗有名氣，天天顧客爆滿。知名的大盤雞品牌有“晉運胡子”、“騰龍”等。

3、涼粉炒饃

涼粉炒饃乃運城特色美食，涼粉的軟配上饃的脆，令人垂涎欲滴。主料：涼粉、饅頭、蒜茸；做法：將涼粉切丁沸水，饅頭切丁炸至金黃色；炒鍋入辣椒油。下涼粉、老抽、鹽、花椒面、蒜茸煸炒出香，下饃丁翻炒均勻，淋辣椒油，撒上小蔥花即可！

4、絳州銅火鍋

絳州銅火鍋有個特點，就是快：從點餐到上桌用餐僅需10分鐘，這個時間遠遠縮短其他各類火鍋的用餐時間，而起比其他火鍋更健康，營養。特別是絳州銅火鍋：白菜取心，清洗亮干切成絲；堆砌鋪底，承托眾味釀清香。油炸豆腐，金磚鋪地多富貴；紅燒丸子，紅薯芋頭加山芋。消瘦肉片油水下滴，更添醬油調味。饅頭蓋火，外焦內嫩；品味俱佳，點頭贊賞。雞塊為伍，蟹醬輔佐；海帶碧綠增鮮味，粉絲圓潤又悠長。嫩白豆腐，鹵水地道；大片花肉，振奮長策。蔥蒜姜粉灑周遭，香菠嫩綠添盛氣；君臣佐使皆齊備，只待慢火細燉煒。羹湯保鮮鹽味重，滾水勾兌咸淡嘗；小勺輕撒火堂周，留待一指菜水盛。眾味和諧；再添雞湯，鮮味更兼清香。羹湯來自骨肉全，浸泡洗凈涼水起；小火加至滾燙裝，剽去泡末留清湯。蔥白蒜頭做引子，花椒大料小茴香；

具體是什么味道，湯有多鮮，要是火鍋上再烤個饃就更美了。

5、陽城鹵肉 裴介鹵豬蹄

陽城鹵肉制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄。原料經過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調味料，大約燉八個小時，肉爛湯濃，香氣四溢，下午四點左右就有食客來吃了。舀一勺放在碗里，澆上蒜汁，蒜與肉的香味相互交融，吃一口，滿嘴留香，再來一個用肉汁浸泡的火燒，堪稱一道美味的下午茶。

夏縣裴介一帶的鹵豬蹄近來也是小有名氣。比較出名的有“榮建豬蹄”，現在運城市也有開店，鹵豬蹄是一道色香味俱全的運城傳統名肴，此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養、食療于一體。

6、炒饃花

晉南是小麥主產區，所以一饃多吃較為普遍，炒饃花是最常見的小吃，咸香可口，做法簡單，便于保存，適合上班族作為自備午餐食用。

7、蜜汁風葫蘆

稷山蜜汁風葫蘆是一道運城過事（辦喜事或者喪事統稱）的保留菜。先將面粉燙熟，再加雞蛋調成硬糊，制丸炸酥，裹上蜂蜜、芝麻。此菜用料普通，色澤金黃，外圓內空，形如葫蘆，酥脆香甜，是運城極受歡迎的大眾化甜菜，亦作小吃上市。

8、萬榮涼粉

萬榮涼粉多用紅薯粉面加工而成，白晶透亮，軟綿筋道，清涼爽口，佐以鮮紅的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬臘月下雪天，涼涼的涼粉吃的你匯身冒汗。

9、永濟麻肉

類似于小酥肉，是運城永濟當地的一道特色美食，許多飯店都可以品嘗到。豬肉，切丁，放上生粉，雞蛋，攪拌均勻，入鍋炸7成熟。然后再上鍋蒸，放少許水(差不多與肉平)，鹽，蔥段，蒜，桂皮，花椒等煮肉用的調料，依據自己口味，蒸熟后做麻肉的時候，可適量放入辣椒。口感有點麻但很香。

10、北相胡卜

距今有一百多年歷史，久負盛名，制作方法是：把烙熟的白面薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成，再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為本地的一道名吃佳品。

11、榮河蒸菜

是流行于萬榮縣榮河一帶的一道農家風味名吃。傳統的做法是：選擇新鮮的蔬菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花等，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子，一家人陪同客人圍而餐之，好一派紅紅火火、熱熱鬧鬧、團團圓圓的祥和景象。

12、解州羊肉泡饃

最重要的當然要放到最后啦！

解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃——羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。

解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。與西安羊肉泡饃的方式不同，運城人喜歡大塊泡著吃，西安喜歡掰成很小的碎渣渣。選料也不同，運城用的是解州的山泉水，西安還加一些粉絲之類的。外地朋友來運城，讓他們嘗嘗羊肉泡饃應該是首選。有詩云：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之

聞喜煮餅

聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。

稷山麻花

稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。

北垣饃

北垣硬面饃制作工藝復雜，系手工操作，經過3次倒手，使面粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

甑（晉）糕

甑糕是由糯米和棗悶蒸而成，關鍵是適時加水掌握火候。雖不及八寶米，在晉南一帶也久負盛名，因為它是用特殊的器皿蒸煮，一粘二甜，老少可口，如與澇糟合煮少許，飲之，更是別有風味。為新絳老少皆宜的傳統小吃。