導讀雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放....

雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味！它不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。

雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鐘就能吃。小編家里的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。

小小的雞蛋羹看似簡單，但是想要蒸的又嫩又滑，可要花點小心思呢。一次偶然的機會，一位老廚師教了我?guī)讉€小竅門，感覺特別實用，下面就分享給大家！

竅門1：首先要把握好雞蛋和水的比例。將雞蛋打散后，加入適量的料酒、鹽和燒開后晾涼的溫水一起調(diào)勻待用。一般雞蛋液與水的比例1:1.6最佳，蒸出來的雞蛋羹也是最嫩的。

?提示：打雞蛋一定要順著一個方向完全攪拌均勻，然后過濾掉雞蛋液表面的氣泡（如果沒有篩網(wǎng)，可以將雞蛋靜置一會，等氣泡消失后再蒸），這樣蒸出來的雞蛋不僅鮮嫩，而且沒有蜂眼窩。如果自己把握不好水溫，可以加入涼白開。

竅門2：上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子。蒸雞蛋羹時，要用保鮮膜或碟子把碗蓋好，這樣蒸出來的雞蛋非常嫩。

提示：蒸蛋時一定要等蒸鍋上汽后再放入雞蛋液，在燒水的同時，用保鮮膜將雞蛋蓋住，然后用牙簽扎出許多的小孔來，等蒸鍋上汽后放入蒸就好了。

竅門3：控制好蒸雞蛋的時間是關(guān)鍵。一般1個雞蛋大約蒸7-8分鐘，2個雞蛋蒸13-15分鐘，時間不宜過長，也不能太短。在碗上包上保鮮膜或蓋上碟子，是為防止水蒸氣滴落到蛋液中，使雞蛋羹變硬，影響口感和賣相。

提示：雞蛋羹蒸好后，淋入適量的香油或味極鮮，撒上蔥花就可以開吃了。平如鏡面，鮮嫩爽滑的雞蛋羹，讓人看上去就特別有食欲。

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