導讀時下正是海產品大量上市的季節，市場賣海鮮的攤位也多了起來，品種很多，生蠔、扇貝、海螺、小龍蝦、鮑魚、文蛤、釘螺等等，可謂琳瑯滿目。這么多海鮮中，我比較偏愛扇....

時下正是海產品大量上市的季節，市場賣海鮮的攤位也多了起來，品種很多，生蠔、扇貝、海螺、小龍蝦、鮑魚、文蛤、釘螺等等，可謂琳瑯滿目。

這么多海鮮中，我比較偏愛扇貝，吃起來方便，可蒸可炒，價格也很親民，尤其它的營養價值很高，扇貝柱（閉殼肌）的干制品，俗稱干貝，是傳統的"海八珍"之一，從這美譽中就不難看出它的食用價值。

想要吃到鮮活味美的扇貝，選購技巧、清洗方法、烹飪方法三大重點缺一不可，我們就分別從這三點來談一下。

扇貝的選購技巧

活扇貝的選購注意兩點

①活扇貝要選擇外殼顏色比較一致有光澤的，大小要均勻，太小的不能選購，食用價值比較低；

②活扇貝受外力影響，一般是閉口的，如果開口，用手輕輕敲打一下，不能閉合的是死扇貝，不能選擇。

冰扇貝肉的選擇

選擇冰扇貝肉，要選擇色澤新鮮，顆粒大且飽滿，無碎粒、碎肉的為佳。

活扇貝的清洗方法

扇貝殼坑洼比較多，藏有很多泥沙，所以清洗扇貝時，要在流水中刷洗，刷洗干凈后泡入淡鹽水中，促進扇貝吐泥沙，之后生撬或蒸至開口，將扇貝柱邊上的黑色內臟去除掉，將橘紅色絲邊的扇貝腮去掉。

扇貝的烹飪方法

扇貝的烹飪方法多以蒸、炒為主。

蒸可以清蒸后蘸料汁食用，也可以加蒜蓉粉絲一同蒸制；

炒多以辣炒常見，味道鮮辣、口感嫩滑Q彈，別有風味。

接下來，我們就來介紹一道辣炒扇貝肉的具體做法，鮮辣爽滑，很好吃。

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辣炒扇貝肉的制作方法

所需食材：扇貝肉1斤、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2根、香菜8顆、干紅辣椒5顆、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、水淀粉適量

做法：

1，將扇貝肉反復清洗干凈，如果有未摘內臟的，將內臟一并去除，鍋中加適量清水燒開，將扇貝肉下鍋焯燙2分鐘，淋入1勺料酒去腥，撈出控水備用；

2，蔥、香菜洗凈切段，干辣椒切段、蒜切片、姜切片，鍋中加適量食用油，下入姜片、蒜片、干辣椒段小火爆香，下入郫縣豆瓣醬1勺，小火炒出紅油；

3，將扇貝肉倒入鍋中，翻炒均勻，淋入生抽1勺炒勻，淋入1勺清水，撒入鹽1勺、雞精1勺，大火煮2分鐘，下入蔥段、香菜段，翻炒均勻；

4，土豆淀粉1勺，加少量清水攪勻，淋入鍋中勾薄芡，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

如果愛吃麻辣口味，可以出鍋前淋入一小勺麻油，增鮮加麻。

這道辣炒扇貝肉，出鍋前勾了薄芡，吃起來很滑嫩，當然也有不愿意勾芡的，方法自行選擇即可。

家人品嘗后覺得味道鮮辣、口感嫩滑，湯汁色澤晶亮紅潤，很滿意。

也希望您能喜歡這道菜。

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