導讀秋收冬藏，整個秋天都是金黃的，偏偏這一抹綠最是驚艷。一不留神就變成黃色的大豆。這個假期，老人們忙著收豆子，我忙著撿沒老的青豆，等著做一道小時候經常吃的農家菜....

秋收冬藏，整個秋天都是金黃的，偏偏這一抹綠最是驚艷。一不留神就變成黃色的大豆。

這個假期，老人們忙著收豆子，我忙著撿沒老的青豆，等著做一道小時候經常吃的農家菜，炒青豆。

老人們說以前缺油少鹽，就是鍋一煮也是有點鹽味，吃多了還肚子脹。就我愛捯飭，做的下飯又有味。

配料：去皮青豆 雪里蕻 肉沫 蔥姜蒜

第一步：熱鍋放入蔥姜蒜爆香，孩子不吃蔥，只用姜也可以。

第二步：放入肉沫，小火煸炒，一定要炒出香味，炒至肉沫金黃無肥肉。

第三步：放入青豆，反復煸炒，火不要太大，豆子會濺出來。

炒的過程，可以加入少量鹽入味，也更利于豆子成熟。

如果最后加鹽，豆子不容易吸收，也會讓咸菜變的更咸。

第四步：炒到豆皮微皺，放入雪里蕻，翻炒兩分鐘，沿鍋邊倒入少量水，煮一下。

第五部：出鍋前，大火收汁到不見一滴水，是菜，干香的關鍵。放少量生抽調味，即可出鍋。

成品微酸咸香，肉沫焦香，青豆綿軟，酸菜入味。配粥吃可口下飯，配米飯干香耐嚼，三碗米飯都不夠。

秋季農忙的季節，因為這個菜好做耐放，有時都會做一大瓶子吃一周。晚上吃面，煮上一大鍋白水面，撒上一大勺青豆炒酸菜，最過癮的農家飯。

貼秋膘，比大魚大肉更合適的就是豆類。被稱為植物肉，蛋白質豐富，膳食纖維含量高，平價易得，又應季而食，不妨試試把豆子和酸菜一起炒，別有一番風味。家常飯菜最撫慰凡人心。

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