導(dǎo)讀春餅卷合菜立春是二十四節(jié)氣之首，又稱為“打春”，立是開始的意思，標(biāo)示著寒冷的冬天要結(jié)束了，宣告了萬物生長(zhǎng)的春天即將到來。立春這天北方人習(xí)慣吃上一頓春餅卷合菜....

春餅卷合菜

立春是二十四節(jié)氣之首，又稱為“打春”，立是開始的意思，標(biāo)示著寒冷的冬天要結(jié)束了，宣告了萬物生長(zhǎng)的春天即將到來。立春這天北方人習(xí)慣吃上一頓春餅卷合菜，以此拉開新春的序幕。除了吃春餅和春卷之外，立春當(dāng)天還有吃蘿卜咬春的習(xí)俗，今日立春，你“咬春”了嗎？

春餅卷合菜

合菜蓋帽做法非常簡(jiǎn)單，把粉絲泡軟，火腿腸和胡蘿卜切成細(xì)絲，搭配上綠豆芽和韭菜，炒好后再蓋上一張色澤金黃的蛋餅，就是合菜蓋帽，寓意“和氣生財(cái)”。剛蒸好的春餅透明勁道，再卷上咸香適口的炒合菜，就可以開吃了。下面我們就一起來看一看蒸春餅與合菜蓋帽具體是怎么做的吧？

春餅卷合菜

蒸春餅

所需食材：面粉300g、熱水180ml、色拉油10ml、鹽1g

合菜蓋帽

所需食材：雞蛋3個(gè)、胡蘿卜1根、韭菜100g、綠豆芽100g、火腿腸2根、粉絲50g、蔥5g、鹽1g、花生油15ml、生抽10ml

蒸春餅做法：

1、首先我們要準(zhǔn)備好需要用到的所有食材：制作春餅需要用到的面粉，制作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿卜、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃。不喜歡吃攤雞蛋的話，也可以不蓋帽，把雞蛋炒到合菜里面。

春餅卷合菜

2、先把面粉和鹽倒入盆中，然后用準(zhǔn)備好的熱水把面粉攪成絮狀，晾至不燙手后將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右。取出餳好的面團(tuán)放到案板上，用手反復(fù)揉勻后揪成若干個(gè)小劑子，然后用手把每個(gè)小劑子揉圓。劑子大小要均勻，這樣才能保證春餅大小一致。

春餅卷合菜

3、像搟餃子皮一樣把所有的小劑子搟成餃子皮大小的面皮。

春餅卷合菜

4、用油刷給搟好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均勻，然后把面皮一個(gè)一個(gè)疊起來。

春餅卷合菜

5、用搟面杖把疊好的面皮搟成圓餅，不用搟得太薄，太薄容易撕不開或者撕破，但要盡量搟得上下兩個(gè)大小一致。

春餅卷合菜

6、蒸鍋中加入適量清水大火燒開，把搟好的春餅放入墊好屜布的籠屜里，水沸騰后把籠屜放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘就可以了。

春餅卷合菜

7、蒸好后出鍋立刻取出，趁熱把春餅一張一張揭開，因?yàn)橹八⑦^油，特別好揭開，晾涼了就不好揭了。

春餅卷合菜

合菜蓋帽做法：

1、粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗干凈，控干水分后切成段備用；綠豆芽掐去根部后淘洗干凈；胡蘿卜削去外皮后切成細(xì)絲；火腿腸剝?nèi)ネ馄ず笄谐山z備用；最后把雞蛋打入碗中，加入1g鹽，用筷子攪打成雞蛋液。

春餅卷合菜

2、中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油轉(zhuǎn)大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香，倒入火腿絲翻炒，然后下入綠豆芽大火快炒。

春餅卷合菜

3、下入胡蘿卜絲和粉絲，翻炒后調(diào)入生抽和鹽調(diào)味。

春餅卷合菜

4、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

春餅卷合菜

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上一層薄油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液，然后晃動(dòng)鍋?zhàn)尩耙涸阱伒着蛎浤蹋瑪偝勺銐虼蟮牡帮灐?/p>

春餅卷合菜

6、底部凝固定型后翻面，兩面煎黃出香后盛出蓋在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春餅最搭配。

春餅卷合菜

今天的分享就到這里，感謝大家閱讀。

春餅卷合菜

我是煙火事，這里有我的廚房、生活和故事，以及一個(gè)柴米油鹽醬醋茶的夢(mèng)想。每日更新食譜，歡迎關(guān)注評(píng)論分享！如果您對(duì)于菜品的制作有不同見解可以留言討論，也歡迎和我一起分享您的拿手菜品或者家鄉(xiāng)特色美食。以上圖文均為本人原創(chuàng)，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)收藏，嚴(yán)禁抄襲搬運(yùn)，侵權(quán)必究！