導讀在眾多的炒肉末菜肴中，酸辣子韭菜花炒牛肉末，是我最為偏愛的一道。01有名的一道小咸菜酸辣子韭菜花，是云南很有名的一道咸菜，用新鮮韭菜花（其實是韭菜籽）與苤菜....

在眾多的炒肉末菜肴中，酸辣子韭菜花炒牛肉末，是我最為偏愛的一道。

01有名的一道小咸菜

酸辣子韭菜花，是云南很有名的一道咸菜，用新鮮韭菜花（其實是韭菜籽）與苤菜根、辣椒混合在一起腌制而成。

腌制酸辣子韭菜花的主要原料韭菜花（籽）、二荊條辣椒等，洗干凈，二荊條辣椒切碎，韭菜花剪去花托，稍微晾一晾水分，然后加入適量的鹽、紅糖、白酒，攪拌均勻，裝入泡菜壇子中，靜待時間的發酵，過上一段時間，酸辣子韭菜花就可以吃了。

作為一種咸菜，酸辣子韭菜花極其美味，辣椒色澤鮮紅，韭菜花辛香撲鼻，香濃辣鮮，既辣又酸，以特有的香、辣、鮮、酸、咸、辛的獨特風味，深受大家喜歡。

咸中帶甜，酸辣鮮香的酸辣子韭菜花，用來下飯、做小鍋米線，或者是拌面，都非常的適合。

不僅如此，酸辣子韭菜花用來搭配其他食材，同樣可以做出美味的菜肴，比如用來炒土豆絲，比如做酸辣魚的時候加入酸辣子韭菜花，酸辣鮮美，能為魚的鮮味兒增色不少。

02美味的酸辣子韭菜花小炒牛肉末

再比如，我最喜歡的這道酸辣子韭菜花小炒牛肉末。

酸香鮮咸辣的韭菜花，搭配著新鮮精瘦的牛肉，這滋味，簡直絕了。

酸辣子韭菜花的醇厚的湯汁，緊緊地包裹住牛肉粒，并且深深地滲入到牛肉粒中，牛肉的腥膻完全被去除，只留牛肉香在唇齒間流連。

一粒一粒的牛肉末，飽滿，瓷實，每一次咀嚼，都是濃濃的肉香。繼而，酸辣子韭菜花的辣、咸、酸、迅速涌向舌尖，激蕩起整個口腔的感知，想叫人迫不及待地咀嚼更多，然后當你咬到一粒韭菜花（籽）時，一種奇妙的味道瞬間在嘴巴里爆炸，那是只屬于韭菜的辛香，這種辛香混合了辣椒和其他配料的味道，經過時間的發酵，滋味就更加的濃郁了。

03食材和做法都十分簡單

味道絕佳的酸辣子韭菜花炒牛肉末，做起來非常簡單，基本上不需要什么廚藝。

所需要的食材也簡單到“簡陋”：酸辣子韭菜花，牛肉末，姜末，植物油，少許老抽就可以。

牛肉末自己懶得剁的話，可以在購買牛肉的時候讓人幫忙絞成肉末。

鍋內適量的油燒至輕微冒青煙，下入姜末爆香；再放入牛肉末炒散至變色，加入少許老抽上色，煸炒均勻；再加入酸辣子韭菜花，繼續翻炒片刻即可。

如果有薄荷葉，可以切一點薄荷葉在里邊，味道更佳。

湯汁紅亮，酸辣鮮香，肉粒分明，咸香撲鼻的酸辣子韭菜花小炒牛肉末就可以上桌了。這道菜，絕對是下飯的一大利器。拌著飯吃，是完全停不下來的節奏。

你要是覺得自己食欲不振，沒有什么胃口，那一定要試試這道酸辣子韭菜花小炒牛肉末。

酸辣子韭菜花一般在購物網站上都可以買得到。畢竟，現在的網上購物真的太方便，只有你想不到，沒有你買不到。

牛年了，當然要吃牛肉。

在牛年里，祝愿你天天都有好胃口。

牛肉末

酸辣子韭菜花

姜末

爆香姜末

牛肉末炒散至變色

加入少許老抽上色

放入酸辣子韭菜花

酸香鮮辣咸的小炒牛肉末

超級下飯

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