導(dǎo)讀米粉——是一種以“大米”為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、壓條等工序，制成的絲條狀吃食。它的質(zhì)地柔軟有韌性，無論是干炒還是水煮，始終都能保持完整，因?yàn)橹谱鞴に囂厥猓?....

米粉——是一種以“大米”為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮、壓條等工序，制成的絲條狀吃食。

它的質(zhì)地柔軟有韌性，無論是干炒還是水煮，始終都能保持完整，因?yàn)橹谱鞴に囂厥猓?strong>1斤大米往往能夠出1.5斤以上的“米粉”，性價(jià)比算是相當(dāng)高的。

這種小吃主要分布在南方地區(qū)，各個(gè)省份都有自己的風(fēng)味特色，有桂林米粉、貴州米粉、湖南米粉等，而其中堪稱“死忠粉”的，莫過于四川人民了。

四川人對(duì)“嗦粉”的熱愛，絲毫不亞于東北人對(duì)燒烤的熱情程度，每天早晨蹲在馬路邊嗦一碗粉，是最常規(guī)的操作。

在當(dāng)?shù)兀總€(gè)城市也有自己的特色，經(jīng)過評(píng)比，這3個(gè)城市的米粉最受歡迎，看看你都吃過嗎？

第三名：西昌米粉

在西昌，米粉又被稱為“早粉”，從稱呼中就足以看出，當(dāng)?shù)厝藢?duì)米粉的忠實(shí)程度。

西昌米粉的獨(dú)特之處，就在于“肉味十足”，臊子大都用牛羊肉、或者牛羊雜制作，高湯也是用牛羊骨、豬骨熬制。

并且光是調(diào)料，就有大蒜、酸菜、香蔥、香菜、花椒粉、小米椒、油辣椒等十余種，米粉燙熟之后，再澆上鮮美的高湯，從落座到放調(diào)料的時(shí)間，湯底早已浸入米粉，鮮、滑、爽俱全。

怪不得當(dāng)?shù)厝硕颊f：要吃過一碗早粉，這一天才算是真正醒過來。

第二名：綿陽米粉

縱觀整個(gè)四川，綿陽米粉可謂是最出名的，在綿陽之外也能看到它的粉館。

但同時(shí)，它的味道也是最重的，這里的湯頭分為3類：紅湯、清湯、對(duì)澆（清紅湯混合）

其中“紅湯”可謂是重油、重麻、重辣，非常符合四川人喜辣的特點(diǎn)，即便是搭配“清湯”組成對(duì)澆，其油辣程度也非普通人所能承受。

因?yàn)槊啊案擅追邸睍r(shí)，用的是清水，所以“綿陽米粉”的很大一部分味道，都在這重麻辣、湯紅油亮的臊子上。

當(dāng)然了，這也正是它的出彩之處。

第一名：南充米粉

南充米粉基本都是“鮮米粉”，冒米粉時(shí)，用的也都是吊了很長時(shí)間的骨頭湯（牛骨、雞骨、魚骨等），單是這兩種，就勝出“綿陽米粉”兩籌。

也正因?yàn)橛玫氖酋r米粉，更應(yīng)該突出本身的“鮮味”，所以臊子相對(duì)平和一些，沒有“綿陽米粉”的重油重辣，整體更符合“湯香、粉鮮”的定義。

當(dāng)?shù)厝顺悦追蹠r(shí)，總會(huì)配上一個(gè)油干（油餅），將其按在碗中，吸飽了湯汁，一口下去酥中帶軟，湯汁又重新冒出來，這口味又怎能讓人不愛？

——輕肥說——

四川的米粉的種類眾多，以上這3種僅是個(gè)人評(píng)價(jià)，從客觀的角度上講，終歸還是有些片面。

縱然真的有人嘗遍四川米粉，但因?yàn)?strong>個(gè)人口味的“主觀原因”，所得出的結(jié)論也是難以服眾。

所以你最喜歡的，才是最好吃的。

本文由@輕肥食譜原創(chuàng)，專注美食多年，歡迎關(guān)注，帶給您更多精彩。