導讀大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜肴。今天為大家分享的是“在家如何自作牛肉丸”。說起牛肉丸，我們最先想起的是....

大家好，我是小玉美食，每天為大家分享一道家常菜的做法，用最簡單的食材做出最美味的菜肴。今天為大家分享的是“在家如何自作牛肉丸”。

說起牛肉丸，我們最先想起的是潮汕。潮汕的牛肉丸可謂說在全國是出了名的，也是當地特色的小吃之一，。潮汕牛肉丸最大的特點是筋道，電影畫面中能能彈跳起來也是牛肉丸最大的特點。接下來就讓我們一起來學習如何在家制作牛肉丸。

【潮汕牛肉丸】

1.首先我們選取牛腿包肉作為原料，這是制作上等牛肉丸需要的上等的原料。去除牛筋，然后用刀背先拍打牛肉，然后再用刀的正面將牛肉剁成牛肉餡。（這一步很多人直接省略，我了省力氣用機器直接將牛肉攪碎，攪碎機會破壞牛肉的原來的味道，所以有可能的話還是用刀將牛肉剁碎，這樣牛肉丸才會有味道）

小提示：正宗的牛肉丸是將肉放在砧板上用方形錘將肉錘成肉餡，由于在家里面的條件有限，我們用刀，盡量不要去用絞肉機攪碎。

2.我們準備料水，，起鍋燒水，加入姜片，小蔥段，八角，花椒，大火煮沸，熬制20分鐘，過濾掉料渣，剩下的料水放涼。

3.將肉餡放入碗里面后，我們用搟面杖的一頭開始搗肉餡，在搗的同時我們加入適量的生粉，精鹽，雞精，白糖，胡椒粉， 加入兩個蛋清，再加入適量的魚露，食用油。我們一邊搗肉，一邊用筷子不斷地攪拌。攪拌5分鐘后，我們將料水分三次加入肉中，不斷地去攪拌，直到肉成肉泥狀而且有彈性就行了，靜止20分鐘。

4.起鍋燒水，水一定要燒開，用手將牛肉泥擠成一個個丸子的形狀，用勺子將擠好的丸子刮入鍋中，轉成大火，一直到牛肉丸變色啥都飄起來在大火煮2分鐘撈出，用涼水沖涼然后晾干，這個時候我們可以取一個牛肉丸來試驗一下是否可以彈跳起來。

怎么樣，在家的你是否也想嘗試做一下呢，留下你的寶貴建議一起分享吧。