導讀牛肉丸，亦稱潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由于香港及珠三角地區有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在這一帶流行。牛肉丸來源....

牛肉丸，亦稱潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由于香港及珠三角地區有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在這一帶流行。

牛肉丸來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小吃攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

自制Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）

鮮鮮鮮香彈，和潮堂賣的手打牛肉丸一樣的口感，但味道更鮮美！

用料

牛肉（去掉筋膜后）600克鹽3小勺（鹽糖罐配套的小勺子）糖2小勺姜粉1小勺大蒜粉半小勺白胡椒粉半小勺醬油1湯匙（家里單人用來舀湯喝的小瓷勺）魚露（沒有可換成醬油）1湯匙沙茶醬（沒有可換成醬油）1小勺土豆淀粉3湯匙無鋁泡打粉6克冰水1（加入肉中一起攪碎）170克冰水2（泡煮好的丸子）一盆

自制Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）的做法

1. 牛肉去筋膜切塊，放入絞肉機，加冰水，絞成泥狀，
   加入生姜粉、大蒜粉、鹽、糖、白胡椒粉、魚露、沙茶醬、土豆淀粉、泡打粉，繼續絞打。
   
   

   

2. 一定要絞打得特別細膩。

   

3. 封上保鮮膜，放入冰箱冷凍（沒錯，是冷凍！）兩小時。

   

4. 取出放入有攪拌功能的機器（只要帶攪拌棒的都可以，比如廚師機、面包機），攪拌至少15分鐘至上勁。

   

5. 攪完的狀態。

   

6. 鍋里放水燒熱到有小氣泡產生，
   左手沾水，抓一把肉泥從虎口擠出丸子，右手用沾過水的勺子刮丸子，放入水中。

   

7. 保持小火，丸子全部入鍋，

   

8. 開中火燒至丸子浮起，再煮3—5分鐘，

   

9. 撈出，放入之前準備好的冰水2，過一下，

   

10. 倒掉冰水

    

11. 放入保鮮袋冷凍備存。
    無須解凍可直接入鍋10鐘就可出鍋。
    做火鍋，燒菜都即時方便。

    

12. 蘿卜肉丸湯

    

13. 

    
    

14. 切面細膩