"三道鱗"是鯉魚(yú)的一個(gè)品種，魚(yú)身體表面鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭前端至頭部有一行鱗片，背鰭兩側(cè)各有一行相對(duì)稱(chēng)的連續(xù)完整鱗片，各鰭基部均有鱗。表皮有光澤，好像鏡面一樣光滑且光澤明顯，所以也稱(chēng)呼為鏡鯉、三道鯉。

• 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
• 制作時(shí)間：20分鐘
• 難度系數(shù)：☆☆☆

三道鱗魚(yú)1條、油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、醬油適量、蔥姜蒜適量

步驟一：把三道鱗鯉魚(yú)收拾干凈，瀝凈水分，然后靠背部切一字刀。

步驟二：熱鍋涼油，放入三道鱗鯉魚(yú)煎制。

步驟三：兩面都煎制定型上色，取出備用。

步驟四：鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香。

步驟五：放入三道鱗鯉魚(yú)，旺火、烹入料酒，烹入老醋。

步驟七：加入醬油，加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半就可以。

步驟八：大火燒開(kāi)，敞蓋，中火燒制8分鐘，加鹽、白糖調(diào)味。

步驟九：將其翻面再燒制5分鐘。

步驟十：旺火收汁，即可關(guān)火，出鍋裝盤(pán)，點(diǎn)綴后即可上桌品味。

小貼士

• 靠魚(yú)身背部切一字刀，保證入味，還可以避免魚(yú)身破碎。
• 敞蓋燒制，便于腥味蒸發(fā)。

菜點(diǎn)多了，跟服務(wù)員說(shuō)：“看看酸菜魚(yú)做了沒(méi)？沒(méi)做就不要了。”

服務(wù)員滿臉微笑說(shuō)：“好的，我看看做沒(méi)做。”

她拿著耳麥：“16號(hào)桌酸菜魚(yú)做了沒(méi)？好的，知道了。”

放下耳麥：“不好意思已經(jīng)做好了，不能退了。”

我笑著說(shuō)：“好吧，那就不退了。”

過(guò)了一會(huì)兒服務(wù)員又滿臉通紅回來(lái)了：“你沒(méi)點(diǎn)酸菜魚(yú)啊。”