導讀簡介"三道鱗"是鯉魚的一個品種，魚身體表面鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭前端至頭部有一行鱗片，背鰭兩側各有一行相對稱的連續完整鱗片，各鰭基部均有鱗。表皮有光澤，....簡介

"三道鱗"是鯉魚的一個品種，魚身體表面鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭前端至頭部有一行鱗片，背鰭兩側各有一行相對稱的連續完整鱗片，各鰭基部均有鱗。表皮有光澤，好像鏡面一樣光滑且光澤明顯，所以也稱呼為鏡鯉、三道鯉。

• 準備時間：10分鐘
• 制作時間：20分鐘
• 難度系數：☆☆☆

食材

三道鱗魚1條、油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、醬油適量、蔥姜蒜適量

制作步驟

步驟一：把三道鱗鯉魚收拾干凈，瀝凈水分，然后靠背部切一字刀。

步驟二：熱鍋涼油，放入三道鱗鯉魚煎制。

步驟三：兩面都煎制定型上色，取出備用。

步驟四：鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香。

步驟五：放入三道鱗鯉魚，旺火、烹入料酒，烹入老醋。

步驟七：加入醬油，加入清水，沒過魚身一半就可以。

步驟八：大火燒開，敞蓋，中火燒制8分鐘，加鹽、白糖調味。

步驟九：將其翻面再燒制5分鐘。

步驟十：旺火收汁，即可關火，出鍋裝盤，點綴后即可上桌品味。

小貼士

• 靠魚身背部切一字刀，保證入味，還可以避免魚身破碎。
• 敞蓋燒制，便于腥味蒸發。

輕松一刻

菜點多了，跟服務員說：“看看酸菜魚做了沒？沒做就不要了。”

服務員滿臉微笑說：“好的，我看看做沒做。”

她拿著耳麥：“16號桌酸菜魚做了沒？好的，知道了。”

放下耳麥：“不好意思已經做好了，不能退了。”

我笑著說：“好吧，那就不退了。”

過了一會兒服務員又滿臉通紅回來了：“你沒點酸菜魚啊。”