導讀前幾天我參加頭條的抽獎，運氣不錯，中了一袋云南宣威火腿，于是今天晚餐用它做了一盤“火腿燜筍”。宣威火腿，也就是“云腿”，因產(chǎn)地在云南東北的宣威而得名。雖然我....

前幾天我參加頭條的抽獎，運氣不錯，中了一袋云南宣威火腿，于是今天晚餐用它做了一盤“火腿燜筍”。

宣威火腿，也就是“云腿”，因產(chǎn)地在云南東北的宣威而得名。雖然我是東北人，也知道金華火腿、宣威火腿的大名。中國人吃火腿有一千多年的歷史了，以往是皇帝的貢品，在清朝的時候遠銷至日本和東南亞，廣受歡迎。

宣威當?shù)睾疀龅纳降貧夂颍m合腌制臘肉類的食品，尤其從每年霜降之后，到次年立春之前，更是制作火腿的最佳季節(jié)。整個制作過程要歷時半年，從把豬后腿切割成琵琶形，洗凈后用鹽反復用力揉搓，讓鹽均勻深入肉中，然后再進行腌制、整形、發(fā)酵等八十幾道工序，讓肉質逐漸風干，自然成熟，發(fā)散出香味。

火腿中含有大量的蛋白質、脂肪，多種維生素和礦物質。中醫(yī)認為它有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、愈合創(chuàng)口等功效。

好的宣威火腿，切片后肉色是鮮艷的玫瑰紅，紅白分明，咸中帶甜，肥肉肥而不膩。口感比普通肉類勁道，搭配脆嫩的寶塔筍，非常下飯，接下來一起看看做法吧。

用料：切片火腿30克，寶塔筍300克，蔥花兒適量，植物油少許，鹽少許，糖少許。

做法：

1.取適量切成薄片的火腿。大塊的火腿比較干硬，用菜刀很難切，要用切片機切成薄片，再燉的話更容易燉爛。

2.將寶塔筍洗凈，切段，太粗的話從中間剖成2瓣或4瓣，更容易入味。

3.將寶塔筍放入沸水中，煮10分鐘后撈出，用冷水浸泡一會兒。一般袋裝的寶塔筍都是浸泡在檸檬酸液體里保存，如果直接吃會有酸味，這樣煮一下，一是去除酸味，二是去除妨礙鈣質吸收的草酸，另外也更容易消化吸收。

4.鍋中倒少許植物油，爆香蔥花后，倒入火腿片翻炒開。

5.倒入瀝凈的寶塔筍，和火腿片炒勻。

6.加入水和少許糖，剛沒過表面，開中火燉10分鐘左右。加了糖的火腿更容易燜軟，味道也更鮮美。

7.收盡湯汁，然后嘗一下味道，加入少許鹽調勻。不同火腿的咸度不一樣，不要盲目加鹽，太咸就不好吃了。

8.盛出即可。出鍋前我盛出一部分，剩余的又加了少許辣椒粉，香辣味的也很好吃。

小提示：

1.不同位置的火腿，有不同的叫法，口感和吃法也各有不同。

“上方”——肌肉纖維均勻致密，肉的質量最好，約占全腿質量的35%左右，可供制作火方駐及切大片、花形片等。

“火踵”可整燉，或切塊、切半圓片、圓片等，大多是帶皮食用，所以火功要足。

“中方”所占重量與上方相仿，通常用來切絲、片或條。

“火爪”、“滴油”可燉湯或混燉。

2.火腿雖然好吃，也不要貪多，因為它是煙熏腌漬的加工肉類，所以鹽度和亞硝酸鹽含量偏多。偶爾吃吃的話并不影響健康，關鍵是要把握好量。

以上就是好吃的”火腿燜筍“的做法，家常又方便，覺得不錯的話就點個贊吧，也歡迎關注我發(fā)布的更多原創(chuàng)美食文章，收藏、轉發(fā)和留言評論也是棒棒噠。