導(dǎo)讀每年到了這個(gè)時(shí)候，四川，湖南，廣東等南方地區(qū)，幾乎家家都要腌制臘肉，處處都是臘肉飄香。而對(duì)于我們北方人來說，晶瑩剔透的臘肉也在每年這個(gè)時(shí)候，成了勾起我們饞蟲....

每年到了這個(gè)時(shí)候，四川，湖南，廣東等南方地區(qū)，幾乎家家都要腌制臘肉，處處都是臘肉飄香。而對(duì)于我們北方人來說，晶瑩剔透的臘肉也在每年這個(gè)時(shí)候，成了勾起我們饞蟲的美味。

但是，臘肉腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)于一些配料以及工序，也都要求得比較多。所以，很多北方人只知臘肉好吃，卻不知該如何腌制。即使查遍資料，知道腌制的步驟，也因氣候以及配料不同，而腌制不出那個(gè)味道。

不過，今天老于要教給大家一個(gè)腌制“臘肉”的簡(jiǎn)易方法。這樣做出來的肉，味道極似臘肉，并且還帶有鹵肉的風(fēng)味，但卻又要比鹵肉更香。關(guān)鍵是，它的制作方法非常簡(jiǎn)單，適合我們家庭操作。

下面，老于就將具體方法分享給大家：

具體操作步驟：

1，準(zhǔn)備所需要的食材：

豬肉，蔥姜，辣椒，香葉，白砂糖或冰糖，醬油，食鹽，高度白酒。

2，將豬肉切成塊，具體形狀和大小可以仿照臘肉的樣子來。然后將其放在一個(gè)盆里，并均勻擺好。

3，在鍋里倒入醬油，具體量以能夠沒過于盆里的豬肉為準(zhǔn)。然后放入蔥姜，辣椒，香葉，食鹽，白糖或者冰糖，并且開大火煮。

等到醬油冒泡被煮開后，再關(guān)小火，慢慢攪動(dòng)，使白糖或者冰糖徹底融化即可。

4，將醬油倒出來，徹底放涼。

5，等到醬油徹底放涼了，在豬肉上表面涂抹上一層高度白酒。這樣不僅可以幫助豬肉去腥，還可以加速它們?cè)陔缰七^程中的發(fā)酵。

涂抹白酒的時(shí)候一定要注意，要把豬肉上的每一寸地方都涂抹到。并且不能太早地涂抹，涂抹得早了，會(huì)使白酒都揮發(fā)掉。等到醬油徹底放涼，即將往盆里倒之前涂抹即可。

6，將徹底放涼的醬油倒在盆里，浸泡著豬肉，且這樣靜置2天即可。我們可以在盆的表層封上一層保鮮膜，也可以扣上一個(gè)盆。這樣可以防止調(diào)料和白酒的揮發(fā)，使其更加入味。

或者，可以找個(gè)比較大的盤子，直接扣在豬肉上，然后在上面放上兩瓶礦泉水壓著也行。這樣可以使豬肉完全浸泡在湯汁里，更容易入味。

7，兩天過后，將豬肉從盆里取出，掛在陰涼的通風(fēng)處晾曬。這種做法其實(shí)和曬灌腸是同一個(gè)原理的，無非就是要曬干其水分，使豬肉吃起來軟糯有嚼頭。

等曬到豬肉的表面硬邦邦的，比較干，就可以吃了。如果你喜歡吃肉干那種感覺的話，可以再曬制幾天。

吃法：

這種用醬油泡制的肉，會(huì)帶有鹵肉的醬香味道，甚至是更香。同時(shí)，它雖然沒有臘肉身上的那股煙熏味，但卻吃起來又酷似臘肉。

下面老于就介紹給大家?guī)追N具體的吃法：

一，蒸著吃。

蒸著吃是最簡(jiǎn)單的吃法，也是最能品嘗出它的香味的吃法。將豬肉切成片，放在盤子里，上鍋蒸，開鍋后15分鐘就可以吃了。

如果你腌制的肉咸味適中，直接這樣吃，就是一道完美的菜品。但如果你腌制的臘肉不咸，也可以自己調(diào)點(diǎn)醬汁，蘸著吃。這樣會(huì)增添肉的風(fēng)味，不同的醬汁，帶來不一樣的口味。

二，蒸米飯。

將肉切成丁，然后和米飯混合在一起蒸著吃。也可以按照自己的口味，加入一些配菜。比如，香菇，玉米粒，胡蘿卜丁，等等。

這樣蒸出來的米飯，很像“臘肉飯”的感覺。就這樣一鍋米飯，就是一頓完整的飯。既簡(jiǎn)單方便，又好吃。

三，酸豆角炒肉。

如果你想要品嘗一下川菜，或者是湘菜的感覺，我們用醬油腌制的這些肉，也都是可以幫我們實(shí)現(xiàn)的。

去超市買點(diǎn)酸豆角，回家后和醬油肉一起爆炒。同時(shí)，別忘用蒜末爆鍋，也別忘放點(diǎn)小米辣進(jìn)去。這樣做出來的味道，相信已經(jīng)是非常接近了，并且也足以讓你解饞了。

除此之外，臘肉的吃法都可以用我們做的這種醬油肉來代替。比如，炒腐竹，炒豆干，做干鍋，等等都是可以的。

但是無論你怎么做，在下鍋烹飪之前，都要將醬油肉略微處理一下，其處理方法和臘肉的處理方法也是很像的。

將醬油肉先用溫水清洗一下，然后放在鍋里用開水略微的煮一會(huì)。這樣可以將肉在腌制以及風(fēng)干的過程中所沾的灰塵等臟東西清洗干凈，也可以將肉表層附著的調(diào)料清洗干凈，以免味道太咸。

冬天是最適合做灌腸，臘腸，臘肉等等腌制風(fēng)干肉的季節(jié)。而這些美味也都想當(dāng)然地成為了冬天的時(shí)令味道，想起它們，就感覺又要過年了。

大家不妨可以趁著現(xiàn)在的季節(jié)，自己在家動(dòng)手嘗試一下哦！做得多了，可以用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室里。等到明年想吃的時(shí)候，可以一解饞。