導(dǎo)讀推薦3款超解饞的牛肉自制美食，純手工制作，美味解饞又下飯，有機(jī)會(huì)一定要品嘗下！一、【牛肉醬】制作配料：牛肉500克黃豆醬300克大蒜1朵生姜20克小米椒20....

推薦3款超解饞的牛肉自制美食，純手工制作，美味解饞又下飯，有機(jī)會(huì)一定要品嘗下！

一、【牛肉醬】

制作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 大蒜1朵 生姜20克 小米椒200克 白糖10克 花椒油適量 白芝麻適量 2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油；

制作方法：

1、把牛肉用清水浸泡，盡量把血水泡出來(lái)，然后清洗干凈，切成小顆粒；

2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎，生姜和大蒜切成末，切得越碎越好；

3、鍋中加入稍微多一點(diǎn)的食用油，油熱后加入牛肉粒翻炒至變色，把肉里的水分盡量炒出來(lái)炒干；

4、然后把牛肉簡(jiǎn)單調(diào)味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻；

5、接著把黃豆醬、大蒜末、姜末、小米椒末全部加進(jìn)去一起翻炒；

6、把水分炒出來(lái)，炒至濃稠的狀態(tài)就可以；

7、然后加入白糖翻炒均勻，出鍋之前加入花椒油、熟的白芝麻，翻炒均勻即可關(guān)火；

8、我們的牛肉醬就做好了。秋冬季節(jié)，我家每年必做的牛肉醬，簡(jiǎn)直就是下飯神器，拌米飯或是拌面都是不錯(cuò)，特別的下飯；

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二、【秘制鹵牛肉】

制作配料：牛腱肉1000克 冰糖幾塊 大蔥2段 生姜1塊 花椒八角適量 香葉2片 老抽2勺 鹽2勺

制作方法：

1、準(zhǔn)備所需食材，牛肉冷水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，盡量浸泡出血水；

2、牛肉冷水下鍋，焯去血水；

3、牛肉撈出后，再次放入冷水里浸泡10分鐘左右；

4、鍋內(nèi)倒入適量的色拉油，放入冰糖融化，變成微微的焦黃色時(shí)，離火防止一邊冷卻；

5、加入可以沒(méi)過(guò)牛肉的清水，放入大料，小火煮10幾分鐘，煮成湯料；

6、放入牛肉，加入拍碎的生姜、大蔥段，倒入2勺老抽、2勺鹽，小火上鍋煮至筷子可以戳進(jìn)去關(guān)火即可；

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三、【牛肉丸】

制作配料：牛肉1100克 冰塊250克 紅薯淀粉/土豆淀粉70克 雞蛋2個(gè) 鹽18克 白糖7克 小蘇打6克 蠔油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉適量

制作方法：

1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以，最好買(mǎi)筋膜少的；

2、浸泡期間多換幾次清水，牛肉變得發(fā)白，撈出來(lái)清洗干凈，放在破壁機(jī)里，加入冰塊攪打；

3、肉打得越細(xì)膩越好，打好的牛肉放在攪拌桶里，加入剩余的冰塊，先開(kāi)低速攪拌，再轉(zhuǎn)中高速攪打至上勁；

4、然后加入2個(gè)雞蛋、土豆/紅薯淀粉、鹽、小蘇打、白糖繼續(xù)攪打至完全吸收；

5、把玉米油、蠔油，香油、胡椒粉混合拌均勻加進(jìn)去，繼續(xù)攪打至完全吸收；

6、最后的肉泥是這樣特別有彈性，掛在刮刀上也不會(huì)輕易掉下來(lái)，這樣的肉泥就可以了；

7、打好的肉泥放在大盆里，密封放在冰箱冷藏腌漬2-3個(gè)小時(shí)左右；

8、接下來(lái)擠肉丸，擠肉丸的同時(shí)別忘記把水燒上，用虎口擠出肉丸，勺子刮下來(lái)；

9、鍋中的水燒至有密集的小泡泡就可以，關(guān)火把肉丸一個(gè)個(gè)擠進(jìn)去；

10、期間不要?jiǎng)油枳樱鹊酵枳佣ㄐ椭筝p輕滑動(dòng)，煮至丸子內(nèi)部變色就可以了；

11、撈出來(lái)放在冰水盆里，冰水沖洗幾次，這樣肉丸更Q彈；

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