導讀炸雞腿怎么做才能又酥又脆、外焦里嫩？如何調制炸雞腿的面糊？商業版炸雞腿的配方都需要哪些原料？朋友花5000元買來的配方，今天免費分享給大家，大家一定要記得收....

炸雞腿怎么做才能又酥又脆、外焦里嫩？如何調制炸雞腿的面糊？商業版炸雞腿的配方都需要哪些原料？朋友花5000元買來的配方，今天免費分享給大家，大家一定要記得收藏，轉發！實在是太實用了。

相信大家都吃過某勞或者某基的“炸雞腿”，他們炸的雞腿又酥又脆、外焦里嫩，我們平時在家里做的炸雞腿卻又硬又不脆，甚至于表皮都糊了，里面的雞肉還有夾生的！接下來就給大家分享一下我朋友（上中專時候的同學，現在開某個快餐連鎖店）店里的炸雞是如何制作的，以及家用、商用版“魚鱗裹粉炸雞腿”配方。

“魚鱗裹粉炸雞腿”配方（1斤雞腿的量）

1、腌料配方

奧爾良粉30克

大喜大牛肉粉2克

白胡椒粉2克

味精2克

蒜粉2克

雞精2克

鹽2克

嫩肉粉1克

十三香2克

大料水50克（家用可以用姜水代替、商用可以加上美過肉寶皇1克、去腥粉2克）

將以上腌料混合在一起，把雞腿（提前把每個雞腿用剪刀剪3刀，方便入味）放入腌料中，給它充分地按摩，讓水分和腌料都吸收到雞腿里，然后放冰箱腌制7-8個小時。

2、“炸雞腿”魚鱗裹粉配方

低筋面粉500克

土豆粉50克

玉米淀粉50克

糯米粉50克

吉士粉20克

泡打粉15克

鹽5克

將以上原料放入篩子中過篩，過篩的目的是讓這些原料更加均勻地混合在一起。然后把腌制好的雞腿放入裹粉中進行“兩次裹粉兩次蘸水”。

把腌制好的雞腿放入裹粉中，千萬不要擠壓，要把雞腿拿在手中反復地揉搓，讓每一個縫隙都裹均勻粉，不會出現個別地方裹粉多，個別地方裹粉少的情況。

第一遍裹粉后，拿起雞腿，在水里輕輕地浸泡一下，讓水把表面的裹粉都浸透，然后拿起雞腿，甩干上面的水分，再一次把雞腿放入粉中繼續揉搓裹粉，再一次放入水中浸泡、甩掉水分第三次裹粉。這樣，魚鱗狀的雞腿裹粉就做好了。

分兩次炸雞腿

想要炸制品口感脆，關鍵的做法是分兩次炸制。

油溫170度下油鍋炸，火不要太旺，大約炸3分鐘左右。期間前1分鐘千萬不要動雞腿，先把雞腿炸至定型，然后再翻動雞腿使其炸得更加均勻。

如果是擺攤銷售，這個時候就可以放在柜臺上了，等客人要的時候，再放入油鍋中復炸一次。大概也是3分鐘左右，炸至金黃撈出即可。

這魚鱗狀的炸雞腿，看上去色澤金黃，咬一口酥得掉渣，外酥里嫩實在是太好吃了，比某基好吃百倍！這樣的炸雞腿哪個不愛吃？你們還去外面賣炸雞腿嗎？趕緊試試我的方法，自己在家里做著吃吧！

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