導(dǎo)讀#10月吃什么#大廚教你家常菜紅燒雞塊的做法，醬香濃郁，色澤紅亮，好吃又下飯。做紅燒雞塊，我們一般選擇三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的....

#10月吃什么#

大廚教你家常菜紅燒雞塊的做法，醬香濃郁，色澤紅亮，好吃又下飯。

做紅燒雞塊，我們一般選擇三黃雞，肉質(zhì)鮮嫩，很有嚼勁，非常好吃。如果沒有三黃雞的話，選擇雞腿也是可以的。一只雞買買的話也就四十來塊錢。我燒雞一般都會(huì)選擇把雞頭和雞屁股剪去不要，這兩個(gè)部位看去比較惡心。容易影響胃口。

【準(zhǔn)備材料】三黃雞，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，白糖等

1.買回來的三黃雞減去頭和屁股砍成塊，流水下多沖洗幾遍，洗干凈血水。鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開后下路雞塊焯一分鐘后撈出，用水沖洗干凈，瀝干水分待用。

2.油鍋燒熱，下入蔥姜蒜煸炒出香味，放入處理好的雞塊不斷煸炒，把雞的油脂全都逼出來，炒出如圖片中一樣的雞油即可；

3.下面開始調(diào)味，加入適量辣椒醬，老抽上色，生抽、鹽調(diào)味，料酒去腥增香，白糖提鮮；

4.翻炒均勻，讓雞塊和調(diào)料充分的融合在一起。

5.倒入適量的白開水，水位剛好到雞塊一半即可，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘；

6.最后打開鍋蓋，大火收汁即可。

【注意事項(xiàng)】

1.要想雞塊吃起來不腥，主要做好這兩點(diǎn)，首先買回來的雞塊一定要清洗干凈，去除血水，用水焯一遍。然后就是要充分的煸炒，把油脂炒出來。這樣做出來的雞塊不僅沒有腥味，味道還特別的香。

2.如果想讓雞肉吃起來更加香，可以在炒的時(shí)候放點(diǎn)大蔥，洋蔥，八角，桂皮，香葉之類的增香。

3.如果覺得單吃雞肉比較單調(diào)，最后燉的時(shí)候可以放點(diǎn)蘑菇，土豆，鵪鶉蛋之類的一起燉，建議一次就加一種，不然材料多了，味道容易雜。

4.最后大火收汁的時(shí)候可以放點(diǎn)青紅椒進(jìn)去一起翻炒。還可以放點(diǎn)蔥花，香菜之類的裝飾，看起來會(huì)更有食欲。

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