導(dǎo)讀提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子沒有不知道的。以前的老胡同里種的最多的兩種會(huì)散發(fā)特殊香味的樹，一種是槐樹，一種就是香椿樹。香椿嫩芽的清香是任何食材都無(wú)法....

提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子沒有不知道的。以前的老胡同里種的最多的兩種會(huì)散發(fā)特殊香味的樹，一種是槐樹，一種就是香椿樹。香椿嫩芽的清香是任何食材都無(wú)法抵擋的，與豆腐搭配更是經(jīng)典。香椿選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的為佳，太長(zhǎng)或顏色已發(fā)黑則已經(jīng)老了。

準(zhǔn)備材料：香椿250克，鹵水豆腐100克，花椒5克，鹽2克，香油3克

用具：圓柱形模具

開始制作：

1 將香椿用70℃熱水稍燙后取出切成碎末。經(jīng)過熱水燙后的香椿味道會(huì)更加醇香。

2 鹵水豆腐用開水沖過后加入鹽、香油。輕輕捏成絮狀小塊，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。

3 焙干的花椒捻成花椒碎，與豆腐同拌。花椒碎的加入會(huì)去掉豆腐殘留的豆腥味。

4 在圓柱形模具中將豆腐和香椿分層逐一加入。

5 用勺輕壓模型頂部慢慢將模具脫出即可。

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選自《巧廚娘：愛有溫度，菜喜涼拌》一書，版權(quán)所有。

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