導讀By阿圖沐用料三黃雞1只(1000克左右)青椒2個干辣椒8個蒜8瓣小蔥3根姜8片花椒20粒八角2個香葉2片甘草2片白芷一大塊生抽2勺老抽1勺蠔油1勺白酒1勺....

By 阿圖沐

用料

• 三黃雞 1只(1000克左右)
• 青椒 2個
• 干辣椒 8個
• 蒜 8瓣
• 小蔥 3根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 八角 2個
• 香葉 2片
• 甘草 2片
• 白芷 一大塊
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 白酒 1勺
• 黃豆醬 1勺
• 風味豆豉 1勺
• 白糖 半勺
• 鹽 2克
• 啤酒 1罐
• 食用油 兩湯勺(100克左右)

做法步驟

1、處理雞肉:三黃雞剁小塊沖干凈血水，清水泡十分鐘廚房毛巾吸干水分

2、干辣椒用熱水悶泡十分鐘

3、泡好的干辣椒剁碎，青椒洗干凈切塊

4、準備香料：花椒一小撮，八角2個，香葉2片，甘草2片，白芷一大塊，小蔥三顆切段，大蒜8瓣用刀拍一下，姜一小塊切片

5、腌雞用料：雞肉里加剛剛剁碎的辣椒，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油一勺，黃豆醬一勺，風味豆豉一勺，白酒一勺，糖半勺，鹽少許

6、腌雞肉：將醬料抓拌勻腌制十分鐘

7、鍋燒熱加油兩湯勺(100毫升左右)，油熱后加入香料炒香

8、加入雞肉大火翻炒五分鐘左右，直到雞肉水氣耗盡開始返油

9、加入啤酒一罐，大火燒開后中火悶煮10分鐘

10、加入青椒片，也可以根據個人喜好加入木耳洋蔥，大火收汁到再次返油即可

小貼士

小蔥可以用大蔥半顆替換，鍋燒熱油不要少，不然容易粘鍋，炒出來雞肉不香，加啤酒為了去腥增香，讓雞肉口感更嫩

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