導讀原來火鍋店牛肉是這么腌制的，難怪燙煮后還是這么嫩，訣竅很簡單。火鍋，不管是寒冷的冬季還是炎熱的夏季都是人們最喜歡吃的，可以說是百吃不厭的，怎么吃都好吃。去吃....

原來火鍋店牛肉是這么腌制的，難怪燙煮后還是這么嫩，訣竅很簡單?；疱?，不管是寒冷的冬季還是炎熱的夏季都是人們最喜歡吃的，可以說是百吃不厭的，怎么吃都好吃。去吃火鍋和涮鍋有道菜是大家必點的，這個就是牛肉，牛肉片現在吃的比較少，大家都愛吃有點厚度的手切牛肉，這個是比較嫩的，口感也比牛肉片好很多。

不知道你們有沒有感覺火鍋店的牛肉吃起來特別的嫩，我們在家怎么也做出來的。很多人以為里面加有嫩肉粉之類的，其實不是，他們腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關鍵就在于牛肉的腌制，下面我們就來看一下火鍋店的牛肉是怎么腌制的，首先把食材準備一下：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。

買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱里面冷凍一下，然后再拿出來是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。

接著把準備好的雞蛋清放進去，再加一點的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，面粉不用太多一點點就行了，之后再順著一個方向快速的攪拌。最后加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家里沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。

吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了，腌制牛肉的時候，每家一樣的食材都要順著一個方向給它們攪拌均勻，一直攪拌到牛肉吸收了食材。

我們在家腌制牛肉的時候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關鍵之一，香油或者熟油也是一定要放的，這個是防止牛肉腌制的時候水分流失的，還能同時鎖住水分，用這種方法腌制出來的牛肉嫩滑爽口。喜歡的朋友可以在家做一下的。