導讀牛肉是串串和火鍋的必備菜品，兩者基礎制作方式大同小異，兩大必備要素，原料要醇正，紅油辣椒必須香（麻辣牛肉才使用）。牛肉切好之后按照以下不湊操作。步驟一：添加....

牛肉是串串和火鍋的必備菜品，兩者基礎制作方式大同小異，兩大必備要素，原料要醇正，紅油辣椒必須香（麻辣牛肉才使用）。牛肉切好之后按照以下不湊操作。

步驟一：添加料酒；1斤牛肉添加10克料酒；

同一方向攪拌2至3分鐘；

步驟三：添加300克水，同一方向攪拌；（操作要領：攪拌保持同一方向；攪拌時長約30分鐘，使牛肉充分吸收水分，增加牛肉嫩度；攪拌至牛肉富有彈性，如發酵的老面一般即可)；

步驟四：對牛肉進行腌制；

1、以十斤牛肉為例，雞精、味精各7.5克；胡椒粉3克；鹽2.5克；

2、攪拌均勻；

3、1斤牛肉加入一個雞蛋清；倒入淀粉6.5克和雞蛋一起倒入并清充分攪拌；

步驟五：根據牛肉的不同口味對牛肉進行分類；

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