導(dǎo)讀臘肉是古人在沒有冰箱物質(zhì)匱乏年代的偉大發(fā)明與智慧結(jié)晶。在我們驕傲的華夏土地上，幾乎各省市都如同方言般有自己特色的臘肉，比較有名的當(dāng)屬四川臘肉，湖南老臘肉，廣....

臘肉是古人在沒有冰箱物質(zhì)匱乏年代的偉大發(fā)明與智慧結(jié)晶。在我們驕傲的華夏土地上，幾乎各省市都如同方言般有自己特色的臘肉，比較有名的當(dāng)屬四川臘肉，湖南老臘肉，廣東臘肉等等。

當(dāng)然，這些臘肉之所以有著地域標(biāo)簽也不僅僅是因?yàn)楫a(chǎn)地不同，而是從口感和風(fēng)味就有著本質(zhì)區(qū)別的。就如四川臘肉：外表金黃，內(nèi)里紅白分明，瘦肉鮮亮，咸鮮適度，并具煙香之味，誘人食欲，主要突出一個(gè)“香”字（也有人腌制時(shí)就放入大量辣椒、花椒，做成麻辣口味的），但它實(shí)際并不是用煙熏制，而是經(jīng)過(guò)7天7夜腌制后近呼用柴火烤干水份而成的美味，也就是說(shuō)它熏制的時(shí)間較短，通常不會(huì)超過(guò)七天，有的地方也稱為“火肉”；而湖南老臘肉（也稱湘西臘肉）則與四川臘肉稍有區(qū)別，這一點(diǎn)從名稱就能窺視一二，它除了“臘”還主要突出一個(gè)“老”字。湖南老臘肉塊頭大，外表顏色黑，熏得較干，肉質(zhì)結(jié)實(shí)脆爽，味道香；切開后內(nèi)里色彩紅亮，煙熏味較四川臘肉更重三分，因?yàn)樗墒菍?shí)實(shí)在在用煙熏制而成的絕味，煙熏的時(shí)間特別長(zhǎng)，大多都是半個(gè)月一個(gè)月的連續(xù)熏制，才能讓木香味進(jìn)入肉中而外表漆黑（一般常用柏樹枝熏臘肉）。最后說(shuō)說(shuō)廣東臘肉，廣東臘肉大多選用優(yōu)質(zhì)豬五花肉放上調(diào)料腌制1天后制作而成，廣東臘肉也是分支流派最多的臘肉，大方向可分為白肉和醬肉，甜鮮口味和咸鮮口味，但都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是它們并不需要煙熏，而是“曬”或者風(fēng)干，可以說(shuō)廣東臘肉是臘肉中最節(jié)能最健康的了。

好了，介紹完各地臘肉后，相信大家都開始流口水了，那稍后不防自己做一份解解饞吧！什么湖南臘肉又黑又硬又大塊兒你不知道怎么做？呃~好人做到底，小編現(xiàn)在就給你支招兒吧！

別看湖南臘肉顏值不高，但它可炒、可蒸、可燉、可白切、紅燒……嗯~幾乎樣樣都可以，小編給你介紹個(gè)最簡(jiǎn)單的做法吧，讓你閉著眼睛都能做，而且保證色香味俱全哦！

【原 材 料】：湖南老臘肉300克，菜花100克，大尖椒3個(gè)，蒜子2顆，花椒、鹽、油適當(dāng)；

【制作步驟】：

1、湖南老臘肉燒下皮，溫水泡15分鐘后刮洗干凈，切薄片，臘肉片放進(jìn)鍋中注入清水，煮5-8分鐘預(yù)熟后撈出備用；

2、菜花洗凈撕成小朵，焯水40秒備用（水中放點(diǎn)點(diǎn)鹽）；

3、尖椒洗凈，中間剖開，去辣椒子后切小塊放入盆中，加點(diǎn)鹽拌勻入味；蒜子拍碎切粒備用。

4、冷鍋熱油，下花椒粒和蒜粒爆香，倒入臘肉片翻炒至起小碗兒，下尖椒片翻炒至部份椒片起虎皮，加入菜花繼續(xù)炒勻出鍋裝盤即可，連鹽都不用放是不是特別簡(jiǎn)單呢？