導讀麻辣豆腐，之所以稱這道菜叫麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因為小編在配料的時候，沒有使用麻婆豆腐的這道傳統名菜的原始配料，麻辣的菜品極為廣泛，說的簡單點就是可....

麻辣豆腐，之所以稱這道菜叫麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因為小編在配料的時候，沒有使用麻婆豆腐的這道傳統名菜的原始配料，麻辣的菜品極為廣泛，說的簡單點就是可以做得比較隨意。而“麻婆豆腐”也是一種麻辣豆腐，創始于清朝同治元年，由于麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，麻婆豆腐也成為了具有代表性的名菜。

小編今天給大家分享的這道麻辣豆腐，沒有肉末，屬素菜。豆腐色澤紅亮、麻、辣、嫩、燙、而且形整不爛。下面小編就給大家分享一下這道菜的做法步驟和技巧，希望大家能喜歡。

---【麻辣豆腐】---

準備食材：豆腐1000克、干紅辣椒碎適量、美人椒兩個、青尖椒一個、郫縣豆瓣醬20克、花椒粉2克、大蔥生姜適量、小蔥適量、蒜片少許、濕淀粉20克、一品鮮醬油適量。

做法步驟；

1、把豆腐先切成1厘米厚的片，之后切成一厘米寬的方條，最后切成菱形狀。

2、美人椒切丁、青尖椒切丁，同蔥、姜、蒜片，小蔥花、放入盤中備用。

3、炒鍋加水，加入適量的食用鹽，鍋開放入切好的豆腐，煮至豆腐膨脹撈出。豆腐提前焯水，煮至豆腐膨脹，可使做出的麻辣豆腐滑嫩、而且形整，更容易入味、吃著還燙嘴。

4、炒鍋中加入適量食用油，加入蔥姜蒜，紅辣椒，小火炒出香味。

5、隨后下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒、炒出紅油、炒出香味，這一步一定要掌握好火候，要小火煸炒，火大容易發黑。

6、隨后加入豆腐，小火煸炒至豆腐完全紅潤。

7、隨后加入適量的開水，之后加入美人椒丁，青尖椒丁，中火燒至。

8、大約燒至兩分鐘，加入一品鮮醬油，撒入花椒面。

9、少許濕淀粉勾芡，翻炒均勻，撒上小蔥花，裝盤即可。您學會了嗎？

溫馨小貼士：

1、豆腐焯水的過程是為了讓豆腐在燒至的過程中更加的滑嫩。

2、豆腐焯水要看到豆腐膨脹再撈出。

3、煸炒豆瓣醬時，一定要注意火候，小火炒出紅油最佳。

4、辣椒和花椒面的量，按自己喜好來定，喜歡吃麻辣味的可以適量的多加一些。

以上就是小編為大家分享的麻辣豆腐的做法和技巧，有喜歡的朋友，記得給小編點個贊，轉發一下，收藏起來。

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