導讀生活在京津冀地區的朋友大都吃過或見過皮薄肉多，鮮香美味的香河肉餅，兩層薄薄的餅皮中間夾著厚厚的肉餡，一大張鮮香味美的肉餅配著店家免費送的大碴粥，一會兒就進肚....

生活在京津冀地區的朋友大都吃過或見過皮薄肉多，鮮香美味的香河肉餅，兩層薄薄的餅皮中間夾著厚厚的肉餡，一大張鮮香味美的肉餅配著店家免費送的大碴粥，一會兒就進肚。

香河肉餅在北京小吃市場里的分量頗重，蘭州拉面、黃燜雞米飯。香河肉餅、沙縣小吃是北京小吃市場的前四名，可見香河肉餅的地位。香河肉餅來源于牛羊肉充足面食稀少的游牧民族，后傳至河北廊坊香河一帶并香飄全國。香河肉餅肉和面的比例大概是2：1，據說乾隆微服私訪時吃到香河肉餅還賦詩一首:“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

香河肉餅家常制作方法

和面：

40度左右溫水中加入少許色拉油，倒入面粉，和成柔軟的面團，發酵。面團一定是非常有韌性的和延展性的，這樣才能包住很多的肉餡，而且不破皮。

調餡：

選用三分肥七分瘦的前臀尖肉剁成肉餡，一小塊姜打成姜汁，花椒、大料、肉桂、香葉、小茴香熬成料汁。將姜汁和兩勺料汁加入肉餡，加少許十三香、老抽、干豆豉、白胡椒粉、香油、蔥末，加入一勺蜂蜜，少許白糖提鮮，加入一個雞蛋，肉餡朝一個方向攪拌上勁后腌制兩小時左右。

搟餅：

醒發好的面團分成面劑子，搟成餅狀，放入一大團肉餡，像包子一樣包好，收口初捏緊朝下放。搟成薄薄的餅狀。

烙餅：

電餅鐺或平底鍋預熱，刷一層油放入搟好的肉餅，小火烙至兩面金黃即可。

小貼士：

和面一定要加入食用油，搟餅時才不容易露餡。

香河肉餅要多放大蔥，肉更嫩沒有腥味。

生姜打成姜汁，有姜香但是吃不到姜，口感更好。

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