導讀簡介香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉....

簡介

香河餅好吃，是因面少，肉多。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是豬肉，經(jīng)放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡。出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

用料

面粉	250克
溫水	150克
色拉油	適量
肉餡
肉	300克
蔥姜	適量
十三香	適量
生抽	適量
雞精	適量
花椒水	適量
香油	適量
鹽	適量

香河肉餅的做法

1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關鍵。

   

2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鐘。

3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放

   

4. 面團分兩份，取一份搟成長方形面皮，一頭寬一頭窄。

   

5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。

   

6. 折疊，卷成三層。

   

7. 卷完3層后如圖。

   

8. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。

   

9. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。

   

10. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯吧！

    

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