導(dǎo)讀炸帶魚，用什么掛糊？記住1個(gè)比例，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸帶魚，用什么掛糊？記住1個(gè)比例，保證酥脆不油....

炸帶魚，用什么掛糊？記住1個(gè)比例，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸帶魚，用什么掛糊？記住1個(gè)比例，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃！』

帶魚是一種常見的海鮮，價(jià)格比較便宜，才十幾元一斤，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，幾乎沒有小刺，很多人都愛吃，所以買年貨時(shí)，家家戶戶都會(huì)買幾條帶魚。帶魚是深海魚，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有利于身體健康。

冬天氣溫低，帶魚不容易變質(zhì)，比較新鮮，買回家后放冰箱里冷凍保存，幾個(gè)月都不會(huì)壞。

帶魚有魚鱗嗎？

很多人在處理帶魚時(shí)，習(xí)慣把表面的銀色物質(zhì)刮掉，直到露出魚肉，這是錯(cuò)誤的。帶魚沒有魚鱗，表面的銀色物質(zhì)是一層特殊脂肪，漁民們俗稱“銀脂”，營養(yǎng)價(jià)值很高，別浪費(fèi)了。

因?yàn)槭巧詈ｔ~，海底壓強(qiáng)大，帶魚被捕撈出水后得了“減壓病”，內(nèi)臟會(huì)“爆炸”，當(dāng)場就死了，所以我們見到的帶魚沒有活的，都是冷凍的。帶魚的腥味較重，做清蒸魚、燉魚湯就很難吃，只適合紅燒、糖醋、油炸等做法，其中炸帶魚是最好吃的。

炸帶魚方法簡單，想做得好吃就難了，很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油膩，涼后變皮軟的情況，主要原因還是方法不對。

做炸帶魚，如果直接油炸就錯(cuò)了，這2步是關(guān)鍵，即“腌制”和“掛糊”。

下面我和大家分享一下炸帶魚的正確做法，做好這2步，保證炸帶魚沒腥味，外酥里嫩，放涼了也不變軟，喜歡吃的快收藏起來，過年炸一盤，保證全家老少都愛吃。

【炸帶魚】

準(zhǔn)備新鮮凍帶魚、香蔥、生姜、食鹽、蠔油、五香粉、花椒粉、雞精、紅薯淀粉、玉米淀粉、面粉。

【做法】

1、帶魚沖洗干凈，切成小段，在兩側(cè)都劃幾刀，盡量劃深一點(diǎn)，加入蔥段、姜絲、蠔油、食鹽、五香粉、雞精，用手抓拌均勻，腌制半小時(shí)。

技巧①：帶魚用調(diào)料腌制，不僅能去腥，還能提前入味，炸好的帶魚才更香。

2、帶魚掛糊，有人用面粉，有人用淀粉，其實(shí)都不對。廚師長說，調(diào)制面糊要用3種“粉”，記住一個(gè)比例，保證顏色金黃，酥脆可口，放涼后也不皮軟。

技巧②：碗里加入紅薯淀粉、面粉、玉米淀粉，比例是1:2:3，倒入適量清水，攪拌成細(xì)膩的糊狀，提起筷子呈流線型即可。向面糊中加入適量花椒粉，攪拌均勻備用。用這個(gè)方法掛糊，口感酥脆，還不容易脫糊，口感也不油膩。

3、帶魚腌制好后，倒入面糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻地裹上一層面糊。

4、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火，將掛糊后的帶魚段逐個(gè)下鍋油炸。下鍋后不要翻動(dòng)，炸1分鐘定型后再用筷子翻面。炸3~5分鐘，帶魚顏色微黃后撈出。

5、開大火將油溫?zé)桨顺蔁幔谷霂~段復(fù)炸30秒，顏色焦黃后立刻撈出，炸帶魚就做好了。油溫比較高，所以要注意觀察，顏色夠了后就撈出，不要管時(shí)間。

做好的炸帶魚外酥里嫩，咸香入味，比飯店里做的還要好吃。裝入盤中后，撒上喜歡的調(diào)料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以開吃了。

【廚師長有話說】

炸帶魚的做法有很多種，有人喜歡干炸，有人喜歡掛糊炸，個(gè)人推薦掛糊炸。干炸雖然又快又簡單，但炸過的油腥味大，沒辦法炒菜，只能倒掉，有些太浪費(fèi)了，而且口感比較油膩，還是掛糊炸更酥脆。

炸東西時(shí)記住這個(gè)比例，紅薯淀粉：面粉：玉米淀粉=1:2:3，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃。

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