導(dǎo)讀饅頭是北方人傳統(tǒng)中式面食，一般用中筋面粉制作，即使有的高筋面粉標(biāo)注“饅頭專用粉”，但也只是蛋白質(zhì)含量較高的中筋面粉。低筋面粉一般做蛋糕等糕點(diǎn)，口感松軟。用來(lái)....

饅頭是北方人傳統(tǒng)中式面食，一般用中筋面粉制作，即使有的高筋面粉標(biāo)注“饅頭專用粉”，但也只是蛋白質(zhì)含量較高的中筋面粉。

低筋面粉一般做蛋糕等糕點(diǎn)，口感松軟。用來(lái)蒸饅頭有點(diǎn)大材小用，但如果家里沒(méi)有中筋面粉還偏偏想試試，也能蒸出像樣的饅頭來(lái)，口感更加松軟。

今天我就蒸一鍋黑白配的斑馬花紋牛奶饅頭。黑色，是加了純黑芝麻醬揉成的面團(tuán)；牛奶，是用純牛奶揉面，牛奶中的蛋白質(zhì)多少能提高一些面粉筋度，營(yíng)養(yǎng)更豐富，奶香很濃郁。加上一丟丟細(xì)砂糖，這小饅頭白嘴兒都能吃半鍋。

哈哈，千萬(wàn)別嚇壞了，這一鍋饅頭攏共才用了100克面粉，加上牛奶什么的，揉成團(tuán)也不過(guò)只有一個(gè)手巴掌那么大，夠飯量小的2個(gè)人食用。家里人多飯量大，可以加大材料用量；想省事，直接原味饅頭也成。

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---【黑白配的斑馬紋奶香饅頭】---

【材料】 面粉100克，干酵母1克，純牛奶80克，細(xì)砂糖3克，黑芝麻醬10克

【制作】

1. 干酵母、細(xì)砂糖、牛奶同入盆中，用筷子攪拌幾下，使酵母能夠溶解在牛奶中；

2. 倒入面粉，一般都用中筋面粉，但用低筋面粉也可以；

3. 用筷子攪拌成團(tuán)；

4. 分出1/4面團(tuán)，倒入10克黑芝麻醬；大面團(tuán)暫時(shí)不用，用揉面盆扣住防止水分蒸發(fā)；

5. 加少許面粉，將黑芝麻醬與面團(tuán)充分揉勻，成較光滑的柔軟面團(tuán)，暫放一邊，用盆扣住；

6. 大白面團(tuán)揉成柔軟的光滑面團(tuán)；

7. 案板上撒少許面粉（分量外），將白面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，厚度約2毫米；

8. 黑芝麻面團(tuán)搟成厚約1毫米的長(zhǎng)方形面片，用刮板切成均勻的面條，寬度約5毫米；

9. 白面片上用噴壺噴少許水霧，黑面條以對(duì)角線方向鋪碼整齊，不夠長(zhǎng)度的可以接一條，切掉邊緣多余的面條；用搟面杖沿著線條方向輕輕搟壓幾下，使面條平整；

10. 將面片拎起，迅速翻面，即有條紋的那面朝下；從上向下卷成卷，滾圓；

11. 用利刀以拉鋸的方式將面卷分成均勻的幾段，邊角料重新揉成團(tuán)，揉成大理石花紋狀；

12. 蒸屜里鋪油紙，將饅頭生坯碼放在油紙上，彼此間留出距離；

13. 放蒸鍋里自然發(fā)酵至1.5-2倍大；如果彼此間因?yàn)榕蛎浂康锰稍趦蓚€(gè)生坯之間夾一張油紙，這樣就不會(huì)粘連在一起了；

14. 大火上汽蒸12-15分鐘，關(guān)火后燜3分鐘出鍋。

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【蘋(píng)果私房話】

1. 面粉及各種材料的用量可根據(jù)實(shí)際來(lái)調(diào)整；大饅頭則面片厚一些，反之薄一些，卷起后才能形成漂亮的花紋；

2. 做造型饅頭宜用一次發(fā)酵，即面團(tuán)揉好后直接搟壓、整形；如果一發(fā)之后再整形，受手速及造型復(fù)雜度的影響，往往未完成則面團(tuán)開(kāi)始發(fā)酵膨脹；

3. 蒸的時(shí)間根據(jù)饅頭大小來(lái)調(diào)整；

4. 大多數(shù)的蒸鍋鍋蓋上會(huì)聚焦很多水珠，為防止水珠滴落在饅頭上而使表面起泡或者不光滑，我總結(jié)出兩個(gè)方法：1）用大塊紗布將鍋蓋兜住并系緊，水蒸氣通過(guò)紗布經(jīng)絡(luò)從鍋蓋邊緣流入鍋中；2）像這種可視鍋蓋，可將鍋?zhàn)虞p輕翹起，利用高低差使水珠順著一個(gè)方向通過(guò)蒸屜孔流入鍋中。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。