導讀第一次吃橄欖菜的時候，我還小，不認識“橄欖”這兩個字，媽媽告訴我這是一種從南方來的小菜，里面有橄欖所以就叫做“橄欖菜”。于是，我就非常自然地把橄欖菜里的菜葉....

第一次吃橄欖菜的時候，我還小，不認識“橄欖”這兩個字，媽媽告訴我這是一種從南方來的小菜，里面有橄欖所以就叫做“橄欖菜”。

于是，我就非常自然地把橄欖菜里的菜葉子當做橄欖葉，里面的黑核核就是橄欖，這個認知在我腦海中很堅定的存在著。

以至于后來在電視上看到橄欖樹，還在驚嘆：這么粗糙的橄欖葉子都能做成那么柔軟的橄欖菜，做菜的伯伯真是厲害啊……

橄欖菜很好吃，又咸又鮮，聞起來還有一種特殊的清香氣，很是開胃。吃粥、拌飯的時候來一點提香又增鮮，就醬我吃了十多年的橄欖菜……

然鵝，到了今天我才知道。

橄欖菜≠橄欖葉子 橄欖果

正解竟然是：

芥菜 橄欖果=橄欖菜！

真的是太無知了啊啊啊！我一直以為我吃的是葉子！！！

怪不得橄欖菜那么柔軟爽滑，在嘴里不用怎么嚼就沒了，原來它是芥菜！

能對橄欖菜有這么大誤解，說到底還是對它知之甚少。每天都只知道吃，到頭來還不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。

橄欖菜同世上絕大多數美食一樣，都誕生于巧合。

在廣東潮汕地區，每年夏天臺風一過，橄欖林子都會落下一地的青橄欖，這時的青橄欖還未成熟，果小色青肉嫩，吃起來還粘稠味澀，難以入口。

不知道是哪家的巧媳婦，實在不忍心讓著橄欖爛在地里，就撿了一籃拿回家，和家里腌的咸菜一同煮著吃，卻沒想到成了一道美味。

到了現在橄欖菜工藝已經非常成熟。

選用新鮮的橄欖，去其苦澀，然后再用花生油和鹽反復翻炒，汲取橄欖的馥香之味。接著加入芥菜葉，精控火候，不斷攪拌，讓橄欖汁，香油浸入其中，芥菜在這個過程中也變得烏黑油亮。經過長時間的文火煎煮，終成橄欖菜。

最有意思的是，橄欖菜既可以直接作小菜吃，也可以當做調味品炒菜吃，吃法花樣和想象力是成正比，怎么吃都好吃~

今天推味君分享一個橄欖菜最家常下飯吃法。

橄欖菜炒四季豆

四季豆 / 肉沫 / 橄欖菜

蔥 / 姜/ 蒜 / 豆瓣醬

1）把四季豆切成小粒，開水下鍋煮，開鍋之后煮5分鐘，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。

2）煮四季豆的空檔就可以去切蔥姜蒜末。煮好的四季豆瀝干水備用。

3）取一炒鍋，倒入適量油，放入肉餡翻炒，炒變色后加入蔥姜蒜末炒香。

4）然后把肉末推到一邊，放一勺豆瓣醬，轉成小火，將豆瓣醬炒香。（推味君喜歡吃香辣口的就喜歡加豆瓣醬，不能吃辣的可忽略此步）

5）肉餡用豆瓣醬炒完之后，加入一大勺橄欖菜，翻炒均勻。

6）接著就加入煮好的四季豆，轉中高火翻炒。

7）可以稍加入一點熱水，燉煮一下更入味。

8）最后收一下多余的湯汁，就可以出鍋啦！