導(dǎo)讀湖南湘菜：藠頭炒河蚌肉做法原料：袋裝河蚌肉200g鮮藠頭150g酸藠頭75g調(diào)料：龍牌醬油5g鹽3g味精2g蔥、姜末各適量2制作流程1、酸藠頭、鮮藠頭分別切....

湖南湘菜： 藠頭炒河蚌肉 做法

原料：袋裝河蚌肉200g鮮藠頭150g酸藠頭75g

調(diào)料：龍牌醬油5g鹽3g味精2g蔥、姜末各適量

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制作流程

1、酸藠頭、鮮藠頭分別切碎，袋裝河蚌肉（帶有咸辣底味的腌漬品）入沸水中快速汆燙斷生，撈出待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入河蚌肉炒香，淋入龍牌醬油炒勻盛出。

3、鍋入油下蔥姜末爆香，下入兩種幕頭炒勻后調(diào)入鹽、味精，下炒好的河蚌肉翻炒均勻即可出鍋。

酸藠頭腌制：鮮藠頭1O斤洗凈納盆，加入野山椒750克、白醋1000克、姜片500克和適量鹽、白糖，添入清水，將藠頭完全沒過，浸泡一晚，第二天將已經(jīng)泡酸發(fā)酵的藠頭連汁一起放入保鮮冰箱保存。

制作關(guān)鍵：切碎的藠頭極易上色，所以不能與龍牌醬油同炒，要先用醬油炒河蚌肉，最后出鍋前再將炒好的河蚌肉倒入藠頭中同炒

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