導讀四方食事，不過一碗人間煙火By然后i用料金鯧魚1條大蔥2顆姜1塊八角1個桂皮1塊香葉3-4片朝天椒2顆二荊條辣椒2顆冰糖8顆白酒適量味極鮮醬油2勺紅燒醬油2....

四方食事，不過一碗人間煙火

By 然后i

用料

• 金鯧魚 1條
• 大蔥 2顆
• 姜 1塊
• 八角 1個
• 桂皮 1塊
• 香葉 3-4片
• 朝天椒 2顆
• 二荊條辣椒 2顆
• 冰糖 8顆
• 白酒 適量
• 味極鮮醬油 2勺
• 紅燒醬油 2勺
• 豆瓣醬 2勺
• 蠔油 2勺
• 鹽 適量
• 水 適量
• 水芡粉 適量
• 芝麻香油 適量

做法步驟

1、準備一條1斤左右的新鮮金鯧魚，處理好內臟魚鱗，去掉魚鰭，斜著打上花刀

2、反方向交錯打出菱形花刀

3、準備蔥絲姜絲

4、準備一個干凈的容器，把魚放里面，蔥姜絲放里面，加入2勺鹽，2上白酒，或者用料酒

5、加水沒過魚身，腌制15—20分鐘

6、準備炸豆腐兩塊

7、改刀菱形小塊

8、按照配料表準備辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，冰糖

9、把腌好的魚撈出，用廚房紙吸干水分，盡可能多去掉一些水分，否則下鍋會崩油

10、起鍋燒油六七成熱

11、魚下鍋煎制，正反兩面小火煎兩三分鐘

12、煎好的魚，盛出備用

13、煎完魚的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

14、保持小火，下入蔥姜等香料煸炒

15、加入2勺豆瓣醬，2勺蠔油，煸炒一下

16、把魚下入鍋中

17、加熱水沒過魚身，這個時候也可以再加一點白酒，煮沸以后還能帶走一些腥味

18、大火燒開，調到中火煮15分鐘

19、把切好的炸豆腐下入鍋中煮五六分鐘，再根據自己口味加鹽，調整咸淡程度

20、魚燒好以后把魚盛出來，要小心，慢一點，盡量不破壞形狀

21、把豆腐撈出來，把湯里的蔥姜調料等過濾干凈，小火持續加熱

22、調適量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮

23、湯里下入水芡粉小火燒開，加幾滴香油

24、最后把芡汁澆在魚身上，把煮過得豆腐也擺上去，再加一點自己喜歡的配菜裝點一下

25、即可享用

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