導讀如何挑選鯧魚？鯧魚分為體型大、肉厚的銀鯧及體型小、肉較薄的暗鯧，其中銀鯧的營養價值較高。購買時，應該選擇眼球飽滿、角膜透明、體表細鱗緊密，而且色澤銀白的鯧魚....

如何挑選鯧魚？

鯧魚分為體型大、肉厚的銀鯧及體型小、肉較薄的暗鯧，其中銀鯧的營養價值較高。購買時，應該選擇眼球飽滿、角膜透明、體表細鱗緊密，而且色澤銀白的鯧魚，不要購買眼睛凹陷、有細鱗脫落現象的鯧魚。

如何辨別鯧魚是否新鮮？

鯧魚若出現了微黃油斑，則表示冷凍時間太久了，肉質已經嚴重氧化，不僅不新鮮，吃的時候還會有股臭油味。

鯧魚烹調前如何處理？

1. 先刮除鯧魚表面的銀鱗，再從胸鱗下方的腹部劃一刀，挖出內臟，切除魚鰓，然后將魚放在清水盆中，洗凈魚腹。

2. 用菜刀在鯧魚魚腹及魚鰭邊緣輕輕刮一刮，把殘余的魚鱗刮干凈。

3. 最后用菜刀把鯧魚魚鰭修平整。

怎樣知道鯧魚煎熟了？

1.處理時可在魚身上劃幾刀，刀要見骨，烹調時如果見魚骨變白即表明已熟。

2. 如果筷子能快速插入魚肉中就表示魚肉熟了。

如何使鯧魚肉入味？

炒魚塊或魚片時先用蛋清及淀粉腌一下，魚肉會更滑嫩好吃；煎整條魚時可先在魚身上抹鹽，以幫助魚肉入味。

煙熏鯧魚

【原料】 鯧魚1尾，茶葉、大米、面粉各2大匙

【調料】 蔥1棵，糖3大匙，鹽、胡椒粉、酒各適量

【蘸料】 沙拉醬、甜辣醬各1大匙，椒鹽2小匙

【制作方法】

1. 鯧魚洗凈，魚身兩面各劃5刀，加鹽、胡椒粉、酒一起腌制8～10分鐘。

2. 蔥洗凈切段，放在鯧魚下方，同放入蒸籠蒸8～10分鐘，取出備用。

3. 炒鍋中放一張鋁箔紙，再放糖、面粉、大米、茶葉攪拌均勻，上置烤肉架，放上蒸好的鯧魚，蓋鍋蓋以中火煙熏約15分鐘。

4. 起鍋裝盤，搭配蘸料食用。

小貼士

1. 制作煙熏鯧魚時，千萬不要使用不粘鍋，否則會燒壞炒鍋表面的涂層，用普通的鐵鍋即可

。

2. 鋁箔紙可交叉重疊放兩層，上面再放熏料。

3. 煙熏的時候不要加水，冒黃煙時即可熄火起鍋。

4. 鯧魚熏好后，整尾魚應呈現出漂亮的金黃色。