導(dǎo)讀01、蘆花雞主料：蘆花雞半只、鮮藕600g輔料：蔥15g、姜5g、八角2粒、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉3g、鹽5g、清水700ml、花生油30ml....

01、蘆花雞

主料：

蘆花雞半只、鮮藕600g

輔料：

蔥15g、姜5g、八角2粒、醬油10ml、美極鮮10ml、五香粉3g、鹽5g、清水700ml、花生油30ml

步驟：

1.雞肉洗凈斬塊。鮮藕去皮洗凈切滾刀塊。

2.熱鍋下油，先放入八角煸香。再放入雞塊翻炒至出雞油。

3.加入蔥姜，醬油，美極鮮，五香粉，清水炒勻，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉25分鐘，再放入藕塊炒勻。

4..蓋蓋燉20分鐘關(guān)火即可起鍋。

小貼士：

雞塊不要焯水，直接炒。

02、干鍋香辣雞翅

原料:

新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。

做法:

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點點面粉即可。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

03、宮保雞丁

原料：

雞胸肉150g、大蔥50g、油炸花生米50g、辣椒段25g、淀粉5g、蒜末30g、蔥段30g

調(diào)料：

色拉油50g、紅油10g、食鹽2g、干辣椒節(jié)5g、生抽2g、老抽2g、白糖5g、保寧醋4g、花椒粉2g、料酒10g、雞精4克、酵母鮮回味粉2g、酵母鮮雞肉增鮮膏3g

操作步驟：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用少量的料酒、食用油、鹽、回味粉、雞精、淀粉和雞胸肉混合均勻，腌漬十分鐘入味。

3、將干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保寧醋、料酒、色拉油、紅油、雞肉增鮮膏等調(diào)味醬汁混合均勻備用。

4、鍋中留底油，燒熱后將干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段

4.蒜末爆香后，放辣椒段、大蔥翻炒。

5.放入腌制過的雞胸肉并調(diào)入醬汁，中火翻炒。

6.放入熟花生米，翻炒均勻后勾芡即可出鍋。

04、辣子雞

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

05、蒜香雞翅中

原料：

雞翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、鹽、油、生姜末、黑胡椒粉、香葉

做法：

1.取一只碗，倒入適量的生抽、鹽、生姜末、黑胡椒粉、香葉（捏碎）、料酒做成腌肉料。

2.雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi)腌1小時；大蒜去皮，洗凈后切末。

3.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。

4.倒入適量的生抽炒勻，倒入蒜末炒香，加入適量的水，燜煮入味，雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。

06、魚香雞爪

原料：

肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣

A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺

B料：頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精

做法：

1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右，用廚房紙吸干水分。

2.鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝干油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。

3.將B料調(diào)成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。

4.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調(diào)成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。

07、山筍野菌土雞湯

原料：

2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：1、新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；2、紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后加少量料酒烹香；5、將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時；6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

08、酒香麻辣鴨脖

原料：

雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜

做法：

1.雞脖去皮剁小塊，下鍋焯一下。

2.鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料，放雞脖下去翻炒，加入老抽調(diào)色。

3.倒入啤酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉，直到湯汁還剩下不多時，加適量糖、鹽調(diào)味，繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉，湯汁收干，撒少量蔥花即可。

09、椒麻雞

主料：

雞片300克馬耳朵蔥40克

調(diào)料：

干椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克

做法：

1、將仔公雞洗凈，入流水沖凈血水，光雞入冷水鍋內(nèi)，加入大蔥（挽結(jié)）老姜（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉(zhuǎn)微火燜煮45分鐘，撈出；

2、將撈出的仔雞，入冰水內(nèi)浸泡30分鐘瀝干水分，去骨片切成為薄片；

3、大蔥洗凈切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放于蔥上；

4、用鮮雞湯少許，調(diào)入鹽、味精、雞粉備好基礎(chǔ)咸鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內(nèi)調(diào)勻，淋于雞片上，撒熟芝麻即可。

10、黑椒番茄洋蔥雞

主料：

雞腿肉200克 洋蔥100克 西紅柿150克

調(diào)料：

黃酒15克 生抽15克 蠔油10克 椒胡椒碎2克 鹽1克 老抽少許 姜蒜末適量

做法：

1、雞腿去骨后剁成三四公分左右的塊，洋蔥切三角塊，西紅柿切塊，姜蒜切末備用；

2、雞腿肉放5克黃酒，5克生抽，少許黑胡椒末抓勻，最后放少許淀粉再抓勻腌十分鐘；

3、炒鍋燒熱倒適量油，先放雞肉下去煸炒二十秒左右至表面稍變色；

4、接著放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香氣，噴黃酒，炒約半分鐘；

5、洋蔥和西紅柿一起放進(jìn)來，大火炒半分鐘左右；

6、放生抽，蠔油，鹽和少許老抽調(diào)色，大火炒一分鐘左右再撒點黑胡椒末就可以出鍋了。

小貼士：

這個菜一定要用雞腿來做才好吃，口感好，要是用雞胸來做口感會很柴。