導(dǎo)讀茄子不能直接炒，難怪吸油發(fā)黑！下鍋前做2步，又軟又嫩比肉還香說(shuō)到身邊的紫色蔬菜，估計(jì)大家會(huì)第一時(shí)間想到茄子。紫茄子的肉質(zhì)厚實(shí)，吃起來(lái)像肉，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。它....

茄子不能直接炒，難怪吸油發(fā)黑！下鍋前做2步，又軟又嫩比肉還香

說(shuō)到身邊的紫色蔬菜，估計(jì)大家會(huì)第一時(shí)間想到茄子。紫茄子的肉質(zhì)厚實(shí)，吃起來(lái)像肉，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，紫皮中的花青素含量非常高，有利于身體健康，還能抗老防衰，美容養(yǎng)顏，保護(hù)視力等等。所以吃茄子時(shí)，千萬(wàn)不要削皮哦。

茄子的吃法很多，夏天我喜歡做蒸茄子，冬天做茄子煲，平時(shí)最家常的做法就是炒茄子。

炒茄子做法簡(jiǎn)單，但炒得好的人沒(méi)幾個(gè)，多數(shù)人會(huì)把茄子炒得發(fā)黑，而且很油膩。這是因?yàn)榇蠹叶际侵苯酉洛伋吹模乙槐橛忠槐榈胤庞停瑸榱朔乐骨炎诱冲仯Y(jié)果還切了反作用。

茄子的內(nèi)部是網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，中間充滿了水分，下鍋后水分蒸發(fā)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就開(kāi)始吸油，放多少油就能吸多少油，這些油不僅沒(méi)起到潤(rùn)滑的作用，反而讓茄子越來(lái)越油膩。實(shí)際上，茄子是不能直接炒的，下鍋前必須處理一下。

飯店廚師說(shuō)，炒茄子記住2個(gè)技巧，茄子就能不發(fā)黑不吸油，又軟又嫩比肉香，特別下飯。

下面分享【青椒炒茄子】的做法

準(zhǔn)備新鮮紫茄子、青椒、香蔥、大蒜、食鹽、雞精。

1、茄子用清水洗干凈，不要削皮，用刀切成長(zhǎng)條，放入蒸籠中。

2、蒸鍋里加入適量清水，大火燒開(kāi)后放上茄子，蓋上蓋子后蒸2分鐘，茄子皮變色后即可關(guān)火，取出放涼。

3、用手輕輕擠出茄子條的水分，蒸熟的茄子很軟，很容易擠出水分，但也別擠得太干了，口感也不好。青椒洗凈后去籽去蒂，切成青椒絲，大蒜切蒜末。

4、炒鍋燒熱，加入適量食用油，下入蒜末炒出香味，倒入青椒絲，快速翻炒至斷生。

5、倒入蒸熟并擠水的茄子條，和青椒一起翻炒1分鐘，加入適量食鹽、雞精即可出鍋。

【炒茄子的技巧】

炒茄子時(shí)，為什么會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、吸油的現(xiàn)象呢？還是和茄子自身的特點(diǎn)有關(guān)。

茄子中含有一些物質(zhì)，接觸空氣后在氧化酶的作用下，會(huì)被氧化成其它的黑色物質(zhì)，所以才會(huì)發(fā)黑。而網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的孔洞，受熱后變膨脹，就會(huì)吸收很多的油，但放涼后收縮，這些吸進(jìn)去的油就慢慢滲出來(lái)，吃起來(lái)特別油膩。

所以，茄子下鍋炒之前，一定要多做2步：

1、把茄子切條后蒸熟。蒸熟后，氧化酶在高溫下失去了活性，就不怕接觸空氣會(huì)變黑了。但茄子不要蒸太久，如果太軟爛的話就不好炒了。

2、茄子蒸熟后擠一下水。把水?dāng)D出來(lái)，破壞了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，茄子就不會(huì)吸油了，而且口感更緊實(shí)，吃起來(lái)比肉還香。

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