導讀炸雞腿要想外皮酥脆里面軟嫩還是需要些技巧的，首先要將雞腿先蒸到半熟，這樣縮短了炸的時間，里面的雞肉就會很嫩不會發干發柴，外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就....

炸雞腿要想外皮酥脆里面軟嫩還是需要些技巧的，首先要將雞腿先蒸到半熟，這樣縮短了炸的時間，里面的雞肉就會很嫩不會發干發柴，外皮要想酥脆只要你掌握了炸粉的比例就行，過程里我會詳細介紹，再一個技巧就是要將蒸過的雞腿先沾滿面糊糊，然后再沾滿干粉，把多余的干粉抖摟掉，然后稍微用手搓搓雞腿的外皮，令外皮形成魚鱗似的效果然后再炸，炸好的雞腿就跟賣的一樣外皮酥脆帶著魚鱗片似的好吃又好看了。

用料

主料：雞腿600克

輔料：鹽4克 紅燒醬油15毫升 大豆油適量 面粉110克 萬用粉30克 玉米淀粉80克 蔥姜20克 蜜汁烤肉料30克 雞蛋1個 黃酒15毫升 生抽15毫升 花椒2克 清水適量

制作過程：

1. 準備好食材：雞腿、面粉、萬用炸粉、玉米淀粉、蔥姜、雞蛋、花椒、鹽、生抽、紅燒醬油、黃酒、九三大豆油、蜜汁烤肉料

2.雞腿洗干凈控干水分，然后用簽子在雞腿上多扎幾下方便入味。

3.扎好洞的雞腿上放上蔥姜絲、黃酒和花椒，再加些鹽。

4.加入適量生抽和紅燒醬油。

5.最后加一袋蜜汁烤肉料用手抓勻，然后按摩一陣再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

6.將面粉。玉米淀粉。萬用炸粉每樣取一些摻乎在一起（比例就是3:1:1，這比例很重要，炸好的雞腿外皮有沒有那么脆就靠它了。）

7.摻好的粉類分開兩份，其中一半加入一個雞蛋、一點鹽和適量水攪和成面糊糊，另一半一會兒也要用。

8.稀稠程度如圖即可。

9.腌制好的雞腿放入燒開的蒸鍋內蒸13分鐘。

10.蒸好的雞腿稍微晾涼，然后先裹滿面糊糊，再放入干粉里蘸滿干粉，最后抖去多余的干粉。

11.放入燒熱的油鍋內炸制兩面金黃即可，最后復炸一次外皮更脆！

小貼士：

1雞腿不要蒸太久，否則太爛不好裹面糊了。

2炸的時候用小些的鍋比較省油。

3最后也可以撒些孜然粉辣椒粉再吃。