導讀辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，它還促進維生素C和維生素B的吸收。酸菜發酵也產生酸乳酸菌，它不僅凈化....

辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，它還促進維生素C和維生素B的吸收。酸菜發酵也產生酸乳酸菌，它不僅凈化胃和腸道，而且促進消化和吸收蛋白質在胃腸道，抑制腸道內其他有害細菌的生長。

正宗辛辣大白菜的腌制方法制備出2公斤大小的大白菜，扔掉卷心菜上干燥、黃黃色的葉子，然后切碎蔬菜，撕成薄片，浸泡在水中并沖洗。然后去掉卷心菜葉子，瀝干水分，把它放在更大的盆里，注意每個卷心菜葉子，他們在白菜葉子表面撒了一層鹽，直到所有的卷心菜葉子放進鍋里，把蓋子蓋好，放進冰箱里過夜。第二天，用清水或涼開水漂洗腌制的大白菜，擠干水分備用。

正宗辣白菜的腌制方法腌大白菜時鹽需要把握好，太多會太咸，太辣的小白菜會變酸，鹽腌時不宜加鹽過多，你可以品嘗水的鹽度，如果不太咸和腌漬，就加鹽。其次，制作糯米醬，這在制作辛辣大白菜時不可省略，各種調味料能粘在一起嗎，這取決于它。準備50克糯米粉，倒入鍋中，加入500克水，攪拌好，然后用小火加熱，攪拌和攪拌，同時煮沸，然后用剩余的溫度繼續攪拌，直到糊料變稠，冷卻至完全冷卻。

在糯米醬完成后，真正的辣白菜的腌制方法，清潔蘿卜、胡蘿卜、蘋果和洋蔥，白蘿卜被磨成細絲，擠壓干水。胡蘿卜、蘋果和洋蔥切碎。然后加入蒜蓉和生姜，攪拌成泥。將干糯米糊加入白蘿卜中，加入辣椒粉和辣椒醬攪拌均勻，攪拌后倒入果蔬糊狀物，加入蝦仁或蝦醬和魚露拌勻，最后加入白芝麻，切成韭菜和白糖的小段，拌勻，調味汁準備好了。腌漬完畢后，最后一步是吃一片干大白菜，用刷子或手均勻地在兩邊鋪上一層醬油，再來一塊，然后重復一遍，直到所有的卷心菜被粉刷。把包衣甘藍整齊地放在盒子里，最后，在表面上涂上一層厚厚的醬油，蓋上蓋子，在室溫下發酵2-3天，然后把它放進一個密封性能較好的小盒子里，冷藏5-7天，開始進食，20～40天味道最好。

正宗辣甘藍的腌制工藝比較復雜，因此其腌制方法是辣甘藍，所以，如果你真的想偶爾做一次，你最好馬上做更多的事情，你可以慢慢地在冰箱里吃。如果醬汁太多，腌菜結束后，仍有余量。不要扔掉它，你可以添加蔬菜，如蘿卜和黃瓜，做一個小碟子，用鹽殺死，去除水分并與醬油混合。腌制1-2小時，這是一道很好的涼拌沙拉，味道很脆。