導(dǎo)讀紅燒排骨，相信大家都不陌生吧，紅燒排骨配米飯，那真是一絕。很多朋友平時(shí)上班忙碌，就想晚上回家吃頓可口的，但是又怕麻煩，今天我們來看看，70歲的國宴老廚師，分....

紅燒排骨，相信大家都不陌生吧，紅燒排骨配米飯，那真是一絕。很多朋友平時(shí)上班忙碌，就想晚上回家吃頓可口的，但是又怕麻煩，今天我們來看看，70歲的國宴老廚師，分享家常紅燒排骨的簡單做法，看了都流口水，米飯好，排骨得，既簡單又實(shí)用，關(guān)鍵是好吃。

蒸米飯也有小妙招

先把米飯蒸上，老廚師講得非常詳細(xì)，這米飯想要做得好吃，洗大米的時(shí)候，一定要把淀粉洗干凈，就用手淘洗就可以，不可以搓，洗米水很清亮的時(shí)候就可以了，然后放入1:1.5的純凈水，這里有一個(gè)小竅門，滴入幾滴食用油，然后再開啟電飯煲開始蒸。

這米飯差不多要蒸40分鐘左右，那在這40分鐘之內(nèi)，也要把排骨做好。紅燒排骨，一定要選用肋排，如果買的排骨是整塊的，那要先處理一下，剁成小塊，然后鍋中準(zhǔn)備涼水，放入排骨焯水，記住一定是涼水下鍋，這樣才能煮出排骨的腥味，然后放蔥段、姜片，放黃酒。

紅燒排骨竅門多

水開漂出浮沫，然后繼續(xù)煮幾分鐘，之后把排骨撈出，用熱水清洗，洗干凈控水備用。先準(zhǔn)備一個(gè)鍋燒適量水，一會(huì)燉排骨用，另起鍋燒油，熱鍋涼油，油少放一點(diǎn)，因?yàn)榕殴沁€會(huì)出油，加入蔥段、姜片、桂皮、花椒、八角，炒香，加入洗凈排骨塊，翻炒一下，加入冰糖老抽和醬油調(diào)色，用冰糖老抽就不用炒糖色了，然后繼續(xù)翻炒，均勻上色之后，加入熱開水，大火燒開，燉十分鐘或者十五分鐘，加入適量胡椒粉和鹽，時(shí)間充裕的，可以繼續(xù)用小火燉一個(gè)半小時(shí)。

那么想節(jié)省時(shí)間的，那我們就用另一種方法，那就是高壓鍋，把排骨連湯帶骨，一起倒入高壓鍋，先用大火上汽，然后小火壓后十分鐘，再倒回炒鍋，大火收汁，這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)自己的口味，加入糖，或者鹽，感覺顏色不夠的，可以加老抽。

這個(gè)時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，那就是排骨已經(jīng)煮得很爛了，再煮就會(huì)碎，那么，可以先把排骨撈出來，然后繼續(xù)收汁，等這個(gè)湯汁很粘稠的時(shí)候，再倒入排骨中，這個(gè)時(shí)候，米飯肯定也是燜好了，盛上米飯，澆一點(diǎn)湯汁，來塊排骨，回味無窮。

夕夏有話說

總結(jié)幾個(gè)小竅門，蒸米飯，大米一定不能搓，淘洗干凈，加入幾滴食用油，蒸好燜幾分鐘，開蓋先攪拌，可以讓米飯更有彈性，一粒一粒的。

這個(gè)排骨，一定是涼水下鍋焯水，炒的時(shí)候要均勻上色，然后加入開水大火燉，這個(gè)大火燉的時(shí)間一定不能低于十分鐘，這個(gè)也很關(guān)鍵，還有就是收湯汁的時(shí)候，排骨軟爛了，可以先把排骨盛出。

全程沒加特殊的配料，都是家常調(diào)料，這樣的做法，既能節(jié)省時(shí)間，還能保證味道非常好吃，學(xué)會(huì)了，趕緊做給家人嘗嘗。