導(dǎo)讀十堰地區(qū)有一道美味兒的面食，叫水化面葉兒，但人們根據(jù)其別致的做法更習(xí)慣叫“鍋出溜”。其實(shí)“鍋出溜”的做法并不復(fù)雜，就是用豬油、花椒和蔥姜蒜熗鍋煸炒大白菜（核....

十堰地區(qū)有一道美味兒的面食，叫水化面葉兒，但人們根據(jù)其別致的做法更習(xí)慣叫“鍋出溜”。其實(shí)“鍋出溜”的做法并不復(fù)雜，就是用豬油、花椒和蔥姜蒜熗鍋煸炒大白菜（核桃紋白菜）葉入味兒，加入半鍋清水將豆腐切成片一同煮沸燒開(kāi)，將攪拌的稀薄的雞蛋面漿順著鐵鍋邊沿均勻淋下，這時(shí)蛋液面漿在滾燙的熱鍋上慢慢往下溜，還沒(méi)溜到下面半鍋滾沸的白菜湯就已經(jīng)凝固，少許片刻再用鍋鏟將鍋邊凝固的面皮鏟入鍋中與大白菜一同煮熟。

這樣做出來(lái)的湯面，湯香面滑，面片還軟糯勁道，并且營(yíng)養(yǎng)豐富易于吸收。而無(wú)論是水化面葉兒，還是“鍋出溜”，只是稱呼叫法不同，實(shí)際上說(shuō)的是一回事兒。別小看這道“鍋出溜”，在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，平常人家很少做此“大餐”，只有年過(guò)古稀的老人和罹患重病的人或遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客才能吃到，因此這道美食也是秦巴山里人家的敬老飯、病號(hào)飯，更是招待貴客的“招牌飯”。

說(shuō)到這道美食的淵源還要上溯到清朝乾隆年間，當(dāng)時(shí)新科狀元郭新民被派到湖北均州當(dāng)通判，到任伊始均州地界上的達(dá)官豪紳咸來(lái)道賀，知道這位新科狀元是棵朝廷的官苗，來(lái)均州只是鍍鍍金，早晚要飛黃騰達(dá)到朝廷去做大官，紛紛擺宴相接，而每每郭通判對(duì)宴席的最后一道主食水化面葉兒總是情有獨(dú)鐘，特別喜愛(ài)，總要吃上幾大碗，念念不忘，以至于后來(lái)三天不吃就想得發(fā)慌，于是向衙署后廚打聽(tīng)后才知這道均州的招牌美食叫“鍋出溜”。 郭通判聽(tīng)了大惑不解，還很生氣，心想：這么好的美食咋起了這樣一個(gè)俗名呢？同時(shí)，鍋、郭同音，往下出溜擋住了向上發(fā)展的通道，常吃這道面食，以后還怎么混仕途、奔前程？“鍋出溜”明顯是暗喻自己的前程要走下坡路，不行，這道美食必須改名。想到這兒，郭通判眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，立馬以均州通判的名義發(fā)布告示，美其名曰為改變鄉(xiāng)野陋習(xí)俚俗，將均州打造成知書(shū)達(dá)理的禮儀之邦，即刻將“鍋出溜”改稱“鍋上行”，任何人不得違反。秦巴山里人老實(shí)，都覺(jué)得這個(gè)名字改得好，“鍋出溜”太俗，沒(méi)文化，沒(méi)品位，特別是那些有文化的達(dá)官貴人覺(jué)得這位郭通判有文化有水平，“鍋上行”多好呀，還含有水往底處流人往高處走意思，紛紛夸贊郭通判一到任就抓住了關(guān)鍵問(wèn)題。

說(shuō)來(lái)也怪，改名之后這位郭通判果然官當(dāng)?shù)庙橈L(fēng)順?biāo)贿^(guò)幾年功夫，不僅當(dāng)上均州知州，還通過(guò)賄賂攀附上了朝廷重臣和珅，官越做越大，后來(lái)當(dāng)上鄖陽(yáng)府的候補(bǔ)道臺(tái)。人們都知道他特別愛(ài)吃“鍋上行”，所以有求于他人，特別是那些欺壓百姓的土豪劣紳和貪官污吏不僅變著花樣給做水化面葉兒吃，還卯足勁兒拿出金銀軟細(xì)賄賂他，不幾年功夫這位郭道臺(tái)便發(fā)福得腦滿腸肥，博滿盆滿。

1799年正月初三，太上皇乾隆爺駕崩，正月十三愛(ài)新覺(jué)羅·颙琰，就是清仁宗嘉慶皇帝隨即羅列二十條罪狀將和珅下獄，和珅在獄中自盡，而和珅黨羽，貪贓枉法，魚(yú)肉百姓的郭通判被揭露出來(lái)緝拿法辦。據(jù)拍古今兒的老輩人繪聲繪色地講，當(dāng)時(shí)查抄郭通判家的現(xiàn)銀就有百萬(wàn)之巨，像是親耳所聽(tīng)、親眼所見(jiàn)似的。人們紛紛議論：“鍋（郭）出溜”是郭通判在均州的死結(jié)，沒(méi)得解！他即便是將“鍋（郭）出溜”改成“鍋（郭）上行”，但最終還是要出溜下來(lái)。

“鍋出溜”和“鍋上行”的故事在十堰地區(qū)流傳甚廣，雖經(jīng)年累月還不斷有好事者添油加醋，豐富內(nèi)容，還成為長(zhǎng)輩教育后輩的活教材：做人不當(dāng)“鍋出溜”。以至于這則故事無(wú)人不知，無(wú)人不曉。但是因?yàn)檫@道美食的確是太可口了，人人愛(ài)吃，家家會(huì)做，雖歷經(jīng)二百多年，依然是十堰地區(qū)的人們宴席中的壓軸美食。但是現(xiàn)在你在十堰的大小飯店卻點(diǎn)不到“鍋出溜”，但你如果告訴店家要點(diǎn)“鍋上行”或水化面葉兒，店家都會(huì)會(huì)心一笑，給你端上一份味美可口的正宗的水化面葉兒來(lái)。

來(lái)源：秦楚論壇

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