導讀自制干果巧克力標簽：自制巧克力白巧克力干果自制干果巧克力▼材料白巧克力可可脂：140g白糖：60g（總統）淡奶油：44g奶粉：60g黑巧克力可可脂：100g....

自制干果巧克力

標簽：自制巧克力 白巧克力干果

自制干果巧克力

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材料

白巧克力

可可脂：140g

白糖：60g

（總統）淡奶油：44g

奶粉：60g

黑巧克力

可可脂：100g

可可粉：100g

（總統）淡奶油：30g

糖粉：60g

裝飾

開心果：適量

腰果：適量

核桃仁：適量

糖漬柚子條：適量

葡萄干：適量

蔓越莓干：適量

* 模具尺寸：外長：8cm ，外寬：5cm，內深：0.5cm

* 按照以上配方量可做5塊巧克力干果

自制巧克力 /

①將400g淡奶油、細砂糖倒入鍋中小火慢煮至砂糖無顆粒狀態。

此步驟注意：

·砂糖可換成等量糖粉

·淡奶油是天生的乳化劑可以幫助糖與可可脂很好的乳化

②在煮鍋中加入奶粉攪拌均勻。

此步驟注意：

·注意加任何材料都需要離火操作

制作黑巧克力：

1. 將淡奶油、糖粉倒入鍋中小火慢煮至糖粉融化

2. 將可可粉倒入鍋中繼續攪拌均勻

接著與以下白巧克力制作步驟相同

③將可可脂倒入鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至可可脂融化。

此步驟注意：

·需要充分攪拌，攪拌越充分，巧克力液就會越細膩；

·在煮巧克力液時有出現分離的狀態為正常現象；

④將巧克液倒入量杯中用均勻機攪拌至均勻狀態。

此步驟注意：

· 沒有均質機可用蛋抽手動攪拌均勻；

⑤若還出現分離的狀態，可繼續加入4g淡奶油，用均質機攪拌均勻。

⑥將煮好的巧克力液隔冰水降溫至28℃。

⑦裝入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分滿。

此步驟注意：

· 巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保證無水分；

⑧將灌入模具后的巧克力放在常溫環境凝結。

⑨巧克力凝固后，脫模取出，隔水融化至45℃。

⑩巧克力調溫。隔冷水不斷攪拌巧克力，使巧克力降溫至27℃，再升溫至30℃后，開始使用。

?將干果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震蕩幾下。

? 將巧克力灌好模具中后，震蕩幾下讓巧克力能均勻流入干果底部凹槽處。用巧克力鏟刀將模具表面刮平整。

?18-22℃結晶，脫模，完成。

哼~不點贊就走的話，

巧克力會離家出走的！

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