導(dǎo)讀一年四季中，冬天是最寒冷也最干燥的季節(jié)，但同時(shí)也是進(jìn)補(bǔ)的最佳階段。冬天吃什么食物更好呢？因?yàn)樘鞖夂洌眢w會(huì)消耗比平時(shí)更多的能量來(lái)抵御寒冷，所以非常適合吃一....

一年四季中，冬天是最寒冷也最干燥的季節(jié)，但同時(shí)也是進(jìn)補(bǔ)的最佳階段。冬天吃什么食物更好呢？因?yàn)樘鞖夂洌眢w會(huì)消耗比平時(shí)更多的能量來(lái)抵御寒冷，所以非常適合吃一些溫補(bǔ)長(zhǎng)勁的食材，其中牛肉就是非常不錯(cuò)的選擇。

牛肉是一種常見肉類，很多地方也有在冬季吃牛羊肉的傳統(tǒng)。牛肉不僅蛋白質(zhì)豐富，它所含有的氨基酸更接近人體的需要，也更容易為身體供能并提高抗病的能力，同時(shí)也特別適合處于生長(zhǎng)發(fā)育，病后調(diào)理的人群食用。

在眾多牛肉的做法中，小小推薦大家常吃【清燉牛肉】，通過(guò)清燉的方法來(lái)制作，將牛肉自身的營(yíng)養(yǎng)和鮮美最大程度地保留了下來(lái)，而且吃起來(lái)不腥不膻，湯濃肉香。不過(guò)清燉的方法也是特別考驗(yàn)廚藝的，哪怕只有一味配料用錯(cuò)了，一整鍋的牛肉可能就浪費(fèi)了，不僅味道怪怪的，而且喝起來(lái)也不香不鮮。接下來(lái)小小就跟大家分享制作清燉牛肉的4個(gè)小技巧。

01、前期處理很重要

清燉牛肉要想吃起來(lái)不腥不膻，前期的處理是非常重要的。將牛肉洗凈后放入清水中浸泡，然后在清水中撒入一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽，食鹽可以把牛肉里面的血水給出一出?，這樣經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡就能達(dá)到初步去腥的效果。建議在做清燉牛肉的時(shí)候，加入一塊牛骨一同燉煮，這樣燉出來(lái)的湯汁味道鮮美不寡淡。

02、焯燙后用溫水清洗

牛肉在浸泡1-2個(gè)小時(shí)后，用刀切塊，建議切得牛肉塊大一些，因?yàn)榕Ｈ庵蠛髸?huì)有一定程度的縮水，然后將牛肉和牛骨涼水下鍋焯水，加入少許的姜片和白酒，這樣能充分地給牛肉去腥?降?膻。水煮開后可以看到鍋中有雜質(zhì)漂浮，建議燒開后煮兩三分鐘左右，然后將牛肉牛骨撈出放在溫?zé)崴袥_洗干凈。

因?yàn)樵谇鍩醯倪^(guò)程中不能放入太過(guò)復(fù)雜的調(diào)料，所以前期一定要把腥膻的問(wèn)題解決掉。焯燙后用溫?zé)崴M(jìn)行沖洗，如果是涼水的話，牛肉的組織在遇冷后會(huì)立刻收縮，吃起來(lái)也就發(fā)柴了。

03、這3味香料不能少

接著重起一鍋開水，先下入牛骨頭燉煮30分鐘，牛骨中的營(yíng)養(yǎng)和香味通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，會(huì)讓湯汁更加肥美鮮香。時(shí)間到后即可下入牛肉和香料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。清燉一定要小火不然湯汁就沒(méi)有那么清澈了。

香料只需準(zhǔn)備三種，分別是山楂干，白芷和白蔻。其中白芷和白蔻有很強(qiáng)的去腥?降?膻的作用，山楂干可以使煮出來(lái)的牛肉口感更加酥嫩，這幾種香料的作用不是為了突出香料的香味，而是為了徹底去除牛肉里面的腥膻味，這樣才能突出牛肉的鮮香和肥美，這也是清燉牛肉的精髓。

04、食鹽切記最后加

牛肉燉煮一小時(shí)后，可以加入自己喜歡的配菜，這里小小推薦白蘿卜，牛肉和蘿卜可以說(shuō)是絕配，蘿卜吸收了湯汁中多余的油脂變得更加油潤(rùn)有滋味，而牛肉吃起來(lái)也更加清爽。食鹽一定要最后再放，當(dāng)牛肉和蘿卜燉煮酥爛后加入食鹽增加底味即可，食鹽放早了牛肉容易干柴喲。

清燉牛肉技巧總結(jié)——

1、淡鹽水浸泡牛肉1-2小時(shí)來(lái)達(dá)到初步去腥除膻的作用。

2、冷水下鍋，加入姜片和白酒對(duì)牛肉和牛骨進(jìn)行焯燙，達(dá)到進(jìn)一步去腥?降?膻的作用。

3、清燉牛肉的香料只需山楂干，白芷和白蔻三種即可。

4、清燉牛肉的調(diào)料要做減法，只用食鹽就可以，而且要最后出鍋前放入。

各位食友們，關(guān)于燉牛肉你還有哪些?新的?方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創(chuàng)，禁止轉(zhuǎn)載，抄襲必究）