導讀據說，曾有一位長官要求軍隊里的士兵一天吃一個雞蛋，并規定必須是煮雞蛋，炒、蒸、煎均不行。有人覺得這么規定過于死板，但長官的一席話卻大有深意：“一，煮雞蛋營養....

據說，曾有一位長官要求軍隊里的士兵一天吃一個雞蛋，并規定必須是煮雞蛋，炒、蒸、煎均不行。

有人覺得這么規定過于死板，但長官的一席話卻大有深意：

“一，煮雞蛋營養價值高；二，可防止干部偷工減料，克扣士兵的雞蛋。”

從營養學的角度講，上文中的第一點，100%正確。這看似簡單的飲食里，其實大有道理。

■ ■ ■ 首先你要知道，

雞蛋是補充蛋白質的最佳食物

煮雞蛋的消化吸收率高達9成以上，每天吃1個煮雞蛋，足夠提供人體所需的優質蛋白質。

在中國營養學會推出的《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》里，建議每日攝入蛋類40-50克，大約是1個雞蛋的量。↓

怎么辦？

——為了避免蛋黃中膽固醇被氧化，需要采取正確的烹調方式。

也就是，帶殼煮雞蛋。↓

■ ■ ■ 關鍵，

雞蛋帶殼烹飪，最能保護血管

其中的道理是這樣的：

蛋黃中的膽固醇只有在遇到氧氣后，才產生氧化產物。所以只要減少蛋黃與氧氣的接觸，自然就減少了氧化反應。↓

有蛋殼的雞蛋，其蛋黃被嚴密地包裹在蛋殼和蛋清中，接觸不到氧氣，所以一般不會產生氧化產物。

測定表明，出生幾天內的新鮮雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。

隨著雞蛋放置時間的延長，膽固醇會逐漸開始被氧化（所以鮮雞蛋要盡快吃完），但比例仍然很低——畢竟有蛋殼和蛋清的保護在。↓

所以說，雞蛋最好的烹飪方式，

就是把整顆雞蛋帶殼煮（用蒸蛋器也行）。

這樣，蛋白和蛋黃與氧氣的接觸最少。↓

■ ■ ■ 還有，

吃雞蛋必須吃蛋黃

有人說，既然蛋黃里有膽固醇，我不吃蛋黃還不行嗎？

行。但你會錯失蛋黃中的營養物質。

一個雞蛋里，蛋清提供優質的蛋白質，而蛋黃里的營養物質更重要，其中有膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A，葉黃素、鋅、B族維生素。↓

無論是多大年齡的人攝入這些營養素，都對健康有益。

何況，大腦的運行離不開膽固醇。

——膽固醇負責構建腦細胞、維持腦細胞之間的相互聯系，對于保證人類的記憶和學習功能有著十分重要的作用。

• 研究證明，嚴格限制膽固醇會影響嬰幼兒生長發育，因為嬰幼兒正需要大量構建新細胞。而老年人也很需要補充這些營養，來應對肌體老化和腦細胞減少。

• 至于同樣存在于蛋黃中的卵磷脂和膽堿，更是幫助視力發育和腦細胞形成的重要物質。

所以，吃雞蛋不吃蛋黃是非常不好的。

當然，部分人吃完雞蛋后，膽固醇可能會升高一點，但只要不超標就不用擔心。

■ ■ ■ 那么，

吃雞蛋還要注意什么？

• 按照氧化程度考慮，對血管最有益的烹調雞蛋方法依次是：

帶殼煮雞蛋＞煮荷包蛋＞蒸雞蛋羹、蛋花湯＞攤雞蛋、炒雞蛋＞煎雞蛋餅＞蛋黃焗菜、各種表面裹蛋液的煎炸食品

• 如果本身有一些慢性病，吃食上更得注意些。比如二型糖尿病患者，建議每周食用雞蛋不超過4個。

• 買回來的鮮雞蛋最好是“冷藏保存 高溫烹調”。千萬不要生吃鮮雞蛋，沒有受熱變性的蛋白質一點也不容易吸收；更別提生雞蛋中可能存在沙門氏菌等病菌，它們沒機會被烹飪的高溫殺死，就會直接把人送進醫院。