導讀秋風起蟹腳癢，隨著成都天氣轉(zhuǎn)涼，消費者們紛紛在期待那個屬于秋天的美味—大閘蟹。什么時候大閘蟹口感最好？據(jù)封面新聞記者了解，今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間為9月2....

秋風起蟹腳癢，隨著成都天氣轉(zhuǎn)涼，消費者們紛紛在期待那個屬于秋天的美味—大閘蟹。

什么時候大閘蟹口感最好？

據(jù)封面新聞記者了解，今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間為9月21日。由于前段時間三次臺風帶來的大風攪動了湖水，螃蟹運動量加大，進食量自然就大了，因此螃蟹生長情況明顯好于去年。預(yù)估今年陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量在1500至1600噸。

霸王蝦創(chuàng)始人袁燁也建議，想吃大閘蟹再等十天會更好，本周的大閘蟹吃起來蟹黃還比較稀。

紅高粱的梅總也分享了挑選大閘蟹的“十大妙招”：

1、“靚”：體表干凈，無污洉。具清水大閘蟹“青背、白肚、金爪、黃毛”8字特征，尤以青色、墨綠色為佳。

2、“健”：將蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，說明其靈活度高，身體強健。

3、“實”：手揑蟹腳，蟹腳堅硬，說明此蟹已長足實。

4、“重”：目測同樣大小的蟹，拎在手里有一種明顯的下沉感覺，輕飄者為次。

5、“肥”：體厚，肥滿度足，膏脂豐富。從體表外形看，頭胸甲后端與蟹臍之間的縫隙增大、寬厚，且越寬厚越好，說明肥滿度足，性腺發(fā)育好。

6、“紅”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角處露紅色(俗稱一點紅)，說明其為紅膏上品蟹。

7、“大”：蟹3兩(150克)以上為標準。

8、“腥”：活體蟹具一股濃烈的蟹腥味，無味者為次。

9、“鮮”：肌肉中的游離氨基酸等豐富。

10、“甜”：蟹燒熟后，品嘗時蟹肉有股微甜的感覺，區(qū)別于一般蟹的淡水水腥味。

封面新聞記者 陳怡然

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