導(dǎo)讀麻辣水煮魚(yú)的做法：【主要成分】1草魚(yú)【附加成分】郫縣豆瓣醬600克、芹菜200克、白菜200克、豆芽300克【調(diào)味品】16個(gè)辣椒、16個(gè)干辣椒、1勺料酒、2....

麻辣水煮魚(yú)的做法：

【主要成分】1草魚(yú)

【附加成分】郫縣豆瓣醬600克、芹菜200克、白菜200克、豆芽300克

【調(diào)味品】16個(gè)辣椒、16個(gè)干辣椒、1勺料酒、2勺淀粉、1/2茶匙白糖、1/3茶匙白辣椒、100毫升植物油、適量水、1勺鹽、1勺醬油、1/4茶匙雞精、4片姜、8瓣大蒜、1個(gè)八角形、16個(gè)辣椒、，

步驟：

1.準(zhǔn)備好配料和用具；

圖2：草魚(yú)腹部的鱗片、內(nèi)臟、鰓和黑色薄膜；

3.將魚(yú)體切片，并將魚(yú)骨頭上方的魚(yú)頭取下；

4.用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1/2茶匙鹽腌制約10分鐘；

5.將魚(yú)頭和魚(yú)骨混合，加入適量腌汁；

6.將咸魚(yú)放入鍋中煎炸，讓其在放出來(lái)之前稍微變色；

7.將鍋中倒入適量水，煮沸，然后將鍋中的卷心菜、芹菜和豆芽燙至變色，然后倒出；

8.開(kāi)始做一個(gè)不同的鍋。郫縣豆瓣醬應(yīng)加入煮沸的平底鍋中，炒至香味；

9.用豆瓣醬炒8個(gè)花椒、8個(gè)芝麻、8個(gè)干辣椒、8個(gè)蒜瓣、4片姜、1個(gè)八角茴香和8個(gè)干胡椒，直到有香味；

10.水煮沸后，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮熟。水再次煮沸后，加入配菜和魚(yú)片。魚(yú)片應(yīng)該用筷子散開(kāi)；

11.在加入1茶匙鹽、醬油、糖、白胡椒粉和14茶匙雞精之前進(jìn)行味覺(jué)測(cè)試。一旦魚(yú)片煮熟并變成褐色，就熄滅火焰；

12.當(dāng)將植物油添加到鍋中時(shí)，油的表面有一種淡淡的煙狀外觀。剩余的干辣椒、花椒和大麻辣椒應(yīng)在油從四面轉(zhuǎn)到中心時(shí)加入，并應(yīng)以低火油炸以釋放香味。當(dāng)辣椒開(kāi)始慢慢變色時(shí)，關(guān)掉火，將加熱的油灑在魚(yú)片上。